আলুর ওয়েজ, গ্রিলড বাঁধাকপি, গ্রিলড লিক, ক্রিমি সস ও হর্সর‍্যাডিশসহ স্লাইসড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সুচিন্তিত প্লেট: বিফের গভীর সেভরি স্বাদ, বাঁধাকপি ও লিক থেকে বেরিয়ে আসা মিষ্টতা, ঠিকমতো রোস্ট করা আলুর ওয়েজের দৃঢ় টেক্সচার, এবং ক্রিমে হর্সর‍্যাডিশের শীতল তীক্ষ্ণতা। প্রতিটি উপাদান সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে যথেষ্ট নির্ভুলতার সঙ্গে, যাতে তার নিজস্ব চরিত্র অক্ষুণ্ণ থাকে। ফলাফল হওয়া উচিত স্থির, পরিচ্ছন্ন এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: আধুনিক ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: সেভরি প্লেটেড এন্ট্রি

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের আকার: 560 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা গ্রিল প্যান

ওভেন ট্রে

ছোট সসপ্যান

মিক্সিং বাটি

টং

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

চামচ

উপকরণ

প্রধান উপাদান

বিফ স্টেক, 220 g

আলু, ওয়েজ আকারে কাটা, 180 g

সবুজ বাঁধাকপি, মোটা ওয়েজ আকারে কাটা, 90 g

লিক, ছাঁটা এবং লম্বালম্বি চেরা, 50 g

সস ও ফিনিশ

মেয়োনিজ, 35 g

ক্রিম সস, 40 g

হর্সর‍্যাডিশ, সূক্ষ্ম করে কুরানো বা প্রস্তুত, 15 g

অলিভ অয়েল, 20 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। আলুর ওয়েজগুলো একটি ট্রেতে 10 g অলিভ অয়েল দিয়ে দিন এবং সমানভাবে মাখানো পর্যন্ত উল্টে-পাল্টে নিন। এক স্তরে সাজিয়ে 20 থেকে 25 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো গভীর সোনালি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়।

2. আলু রোস্ট হওয়ার সময়, একটি ছোট বাটিতে মেয়োনিজ, ক্রিম সস এবং হর্সর‍্যাডিশ মিশিয়ে মসৃণ ও সম্পূর্ণ একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসটি ফ্যাকাশে, চকচকে এবং তীক্ষ্ণ সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত। ঠান্ডা রাখুন।

3. আগে দেওয়া উপকরণের মধ্যেই থাকলে ইচ্ছামতো বিফ স্টেকে হালকা লবণ দিন, তারপর 5 g অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন। স্কিলেট বা গ্রিল প্যান উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। স্টেকের পুরুত্ব অনুযায়ী প্রতি পাশে 2 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বাইরের দিক ভালোভাবে বাদামি হয় এবং ভেতরটা পছন্দমতো সেদ্ধ হয়। কাটার আগে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন; মাংসটি রসালো ও স্থিতিস্থাপক থাকা উচিত।

4. একই প্যানে বাকি 5 g অলিভ অয়েল দিয়ে বাঁধাকপি ও লিক দিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে 4 থেকে 6 মিনিট গ্রিল বা সিয়ার করুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাঁধাকপিতে দাগ পড়ে এবং মাঝখানটা সামান্য নরম হয়, আর লিক নরম হয়ে কাটা পৃষ্ঠে স্পষ্ট পোড়া দাগ আসে।

5. স্টেকটি আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে কাটুন। টুকরোগুলো পরিষ্কার হওয়া উচিত, মাঝখানটা স্যাঁতসেঁতে এবং বাইরের দিকটা বাদামি। বোর্ডে বের হওয়া রস ফেলে দেবেন না; চামচ দিয়ে মাংসের ওপর ঢেলে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্টেকটি প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে সাজান। তার পাশে আলুর ওয়েজগুলো একটি কমপ্যাক্ট লাইনে রাখুন, তারপর গ্রিল করা বাঁধাকপি ও লিক একসঙ্গে হেলান দিয়ে রাখুন যাতে উচ্চতা ও গঠন তৈরি হয়। ক্রিমি হর্সর‍্যাডিশ সস অল্প করে একটি ছোট পুল বা সরু টানে দিন, যাতে এটি পোড়া সবজিগুলো থেকে আলাদা থাকে। প্লেটটি ভারসাম্যপূর্ণ, উষ্ণ এবং সচেতনভাবে সাজানো মনে হওয়া উচিত।

পেশাদারি নোট

স্টেককে যথেষ্ট সময় বিশ্রাম দিতে হবে, নইলে কাটার সময় রস বেরিয়ে যাবে। সস ঠান্ডা রাখুন, যাতে মাংস ও সবজির তাপের বিপরীতে এর তীক্ষ্ণতা পরিষ্কার থাকে। বাঁধাকপি ও লিকে পোড়া দাগ থাকবে, কিন্তু অতিরিক্ত নরম হয়ে ভেঙে পড়বে না।