Steak daging lembu hiris dengan kentang wedges, kubis panggang, daun bawang panggang, sos berkrim dan lobak pedas

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan berpinggan yang dibina atas kontras: rasa umami daging lembu yang mendalam, kemanisan yang ditarik keluar daripada kubis dan leek, tekstur pejal ubi kentang wedges yang dipanggang dengan betul, dan ketegasan sejuk horseradish dalam krim. Setiap elemen disediakan secara ringkas, tetapi dengan ketepatan yang cukup untuk mengekalkan karakternya sendiri. Hasilnya harus terasa mantap, bersih, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropah Moden

Jenis sajian: Entrée berpinggan savory

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 560 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat atau kuali gril

Dulang ketuhar

Periuk kecil

Mangkuk adunan

Penyepit

Pisau tajam

Papan pemotong

Sudu

Bahan-bahan

Komponen utama

Steak daging lembu, 220 g

Ubi kentang, dipotong wedges, 180 g

Kubis hijau, dipotong kepada wedges tebal, 90 g

Leek, dibuang bahagian hujung dan dibelah memanjang, 50 g

Sos dan kemasan

Mayonis, 35 g

Sos krim, 40 g

Horseradish, diparut halus atau siap disediakan, 15 g

Minyak zaitun, 20 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C. Letakkan ubi kentang wedges di atas dulang bersama 10 g minyak zaitun dan gaulkan hingga bersalut sekata. Susun dalam satu lapisan dan panggang selama 20 hingga 25 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga keemasan gelap di bahagian tepi dan empuk di dalam.

2. Sementara ubi kentang dipanggang, campurkan mayonis, sos krim, dan horseradish dalam mangkuk kecil hingga licin dan sebati sepenuhnya. Sos itu harus berwarna pucat, berkilat, dan beraroma tajam. Simpan dalam keadaan sejuk.

3. Perasakan steak daging lembu dengan sedikit garam jika mahu daripada set bahan yang telah diberikan, kemudian salutkan dengan 5 g minyak zaitun. Panaskan kuali atau kuali gril di atas api besar hingga benar-benar panas. Peranggang permukaan steak selama 2 hingga 4 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan, sehingga perang elok di luar dan masak ke tahap kemasakan dalaman yang diingini. Rehatkan selama 5 minit sebelum dihiris; daging harus kekal berjus dan anjal.

4. Dalam kuali yang sama, masukkan kubis dan leek bersama baki 5 g minyak zaitun. Gril atau peranggang permukaan di atas api sederhana besar selama 4 hingga 6 minit, pusingkan mengikut keperluan, sehingga kubis bertanda bakar dan baru empuk di bahagian teras, dan leek menjadi lembut dengan kesan hangus yang jelas pada permukaan potong.

5. Hiris steak melawan urat kepada kepingan yang sekata. Hirisan harus kemas, dengan bahagian tengah yang lembap dan bahagian luar yang perang. Kekalkan jus di atas papan dan sudukan ke atas daging.

Menghidang dan penyajian

Susun steak sedikit ke luar dari tengah. Letakkan ubi kentang wedges dalam garisan padat di sebelahnya, kemudian sandarkan kubis bakar dan leek bersama-sama untuk memberi ketinggian dan struktur. Sudukan sos horseradish berkrim dalam takungan kecil yang terkawal atau sapuan sempit, sambil mengekalkannya berasingan daripada sayur-sayuran hangus. Pinggan itu harus tampak seimbang, hangat, dan disengajakan.

Nota profesional

Steak mesti direhatkan cukup lama untuk melonggarkan serat; jika tidak, jus akan mengalir keluar apabila dihiris. Kekalkan sos dalam keadaan sejuk supaya ketajamannya kekal bersih berlawanan dengan haba daging dan sayur-sayuran. Kubis dan leek harus menunjukkan kesan hangus tanpa menjadi terlalu lembut hingga runtuh.