Viilutatud veisesteik kartuliviilude, grillitud kapsa, grillitud porru, koorese kastme ja mädarõikaga

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud terviklik taldrikuroog: veiseliha sügav maitseküllus, kapsast ja porrulaugust esile toodud magusus, õigesti röstitud kartuliviilu tugev tekstuur ning mädarõika ja koore jahe jõulisus. Iga komponenti käsitletakse lihtsalt, kuid piisava täpsusega, et säilitada selle oma iseloom. Tulemuseks peaks olema maalähedane, puhas ja terviklik roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Moodne Euroopa

Roa tüüp: Soolane taldrikul serveeritav põhiroog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 560 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann või grillpann

Ahjuplaat

Väike kastrul

Segamiskauss

Tangid

Terav nuga

Lõikelaud

Lusikas

Koostisosad

Põhikomponendid

Veisesteik, 220 g

Kartul, sektoriteks lõigatud, 180 g

Roheline kapsas, paksudeks sektoriteks lõigatud, 90 g

Porrulauk, puhastatud ja pikuti poolitatud, 50 g

Kaste ja viimistlus

Majonees, 35 g

Koorekaste, 40 g

Mädarõigas, peenelt riivitud või valmis kujul, 15 g

Oliiviõli, 20 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Tõsta kartulisektorid ahjuplaadile koos 10 g oliiviõliga ja sega, kuni need on ühtlaselt kaetud. Lao need ühe kihina ja rösti 20 kuni 25 minutit, keerates üks kord küpsemise keskel, kuni servad on süavalt kuldsed ja sisu pehme.

2. Sel ajal kui kartulid röstivad, sega väikeses kausis majonees, koorekaste ja mädarõigas ühtlaseks ning täielikult segunenuks. Kaste peaks olema hele, läikiv ja teravalt lõhnav. Hoia seda külmas.

3. Maitsesta veisesteik soovi korral kergelt soolaga, kui see on juba antud koostisosade hulgas, seejärel kata see 5 g oliiviõliga. Kuumuta pann või grillpann kõrgel kuumusel väga kuumaks. Prae steiki 2 kuni 4 minutit kummaltki poolt, sõltuvalt paksusest, kuni see on väljast hästi pruunistunud ja seest soovitud küpsusastmega. Lase enne viilutamist 5 minutit puhata; liha peaks jääma mahlane ja vetruv.

4. Lisa samale pannile kapsas ja porrulauk koos ülejäänud 5 g oliiviõliga. Grilli või prae neid keskmiselt kõrgel kuumusel 4 kuni 6 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni kapsal on selged grillijäljed ja südamik on just pehmenenud ning porrulauk on pehme, lõikepindadel selge söestus.

5. Viiluta steik ristikiudu ühtlasteks tükkideks. Viilud peaksid olema puhtad, niiske keskosa ja pruunistunud välispinnaga. Hoia lõikelauale kogunenud mahl alles ja tõsta see lusikaga lihale.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta steik veidi keskpunktist kõrvale. Sea kartulisektorid selle kõrvale kompaktse joonena, seejärel toeta grillitud kapsas ja porrulauk kokku, et anda roale kõrgust ja struktuuri. Tõsta kreemjas mädarõikakaste taldrikule tagasihoidliku loigu või kitsa tõmbena, hoides selle söestatud köögiviljadest selgelt eraldi. Taldrik peaks mõjuma tasakaaluka, sooja ja läbimõelduna.

Professionaalsed märkused

Steik peab puhkama piisavalt kaua, et lihaskiud lõdvestuksid; vastasel juhul voolavad mahlad viilutamisel välja. Hoia kaste külm, et selle teravus jääks liha ja köögiviljade kuumuse kõrval puhas. Kapsal ja porrulaugul peaks olema söestus, ilma et need vajuksid liigselt pehmeks.