बटाट्याच्या वेजेस, ग्रिल्ड कोबी, ग्रिल्ड लीक, क्रीमी सॉस आणि हॉर्सरॅडिशसह कापलेला बीफ स्टेक

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांवर आधारलेली एक संयोजित प्लेट आहे: बीफची खोल चव, कोबी आणि लीकमधून आलेला गोडवा, योग्यरीत्या रोस्ट केलेल्या बटाट्याच्या वेजची घट्ट पोत, आणि क्रीममधील हॉर्सरॅडिशची थंड तीव्रता. प्रत्येक घटक साधेपणाने हाताळला जातो, पण त्याचा स्वतःचा स्वभाव टिकून राहील इतक्या अचूकतेने. अंतिम परिणाम स्थिर, स्वच्छ आणि परिपूर्ण वाटला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य पदार्थ

पाककला किंवा उगम: आधुनिक युरोपियन

कोर्स प्रकार: चविष्ट प्लेटेड एंट्री

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 560 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 40 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाचे स्किलेट किंवा ग्रिल पॅन

ओव्हन ट्रे

लहान सॉसपॅन

मिक्सिंग बाउल

चिमटा

धारदार सुरी

चॉपिंग बोर्ड

चमचा

साहित्य

मुख्य घटक

बीफ स्टेक, 220 g

बटाटा, वेजेसमध्ये कापलेला, 180 g

हिरवा कोबी, जाड वेजेसमध्ये कापलेला, 90 g

लीक, ट्रिम करून लांबीने चिरलेला, 50 g

सॉस आणि फिनिश

मेयोनेझ, 35 g

क्रीम सॉस, 40 g

हॉर्सरॅडिश, बारीक किसलेला किंवा तयार, 15 g

ऑलिव्ह ऑइल, 20 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याचे वेजेस ट्रेमध्ये 10 g ऑलिव्ह ऑइलसह ठेवा आणि ते सर्व बाजूंनी समानपणे माखले जातील असे हलवा. त्यांना एकाच थरात मांडून 20 ते 25 मिनिटे रोस्ट करा, मध्ये एकदा उलटवा, जोपर्यंत कडा गडद सोनेरी होत नाहीत आणि आतून मऊ होत नाहीत.

2. बटाटे रोस्ट होत असताना, मेयोनेझ, क्रीम सॉस आणि हॉर्सरॅडिश एका लहान बाउलमध्ये गुळगुळीत आणि पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत मिसळा. सॉस फिकट, चमकदार आणि तीव्र सुगंधाचा असावा. तो थंड ठेवा.

3. आधीच दिलेल्या साहित्यामधून हवे असल्यास बीफ स्टेकला हलके मीठ लावा, नंतर त्यावर 5 g ऑलिव्ह ऑइल लावा. स्किलेट किंवा ग्रिल पॅन उच्च आचेवर खूप गरम होईपर्यंत तापवा. स्टेकची जाडी लक्षात घेऊन प्रत्येक बाजू 2 ते 4 मिनिटे सीअर करा, जोपर्यंत बाहेरून चांगला ब्राउन होत नाही आणि आतून अपेक्षित शिजण्याच्या पातळीपर्यंत पोहोचत नाही. कापण्यापूर्वी 5 मिनिटे विश्रांती द्या; मांस रसाळ आणि लवचिक राहिले पाहिजे.

4. त्याच पॅनमध्ये उरलेले 5 g ऑलिव्ह ऑइल घालून कोबी आणि लीक घाला. मध्यम-उच्च आचेवर 4 ते 6 मिनिटे ग्रिल किंवा सीअर करा, गरजेनुसार उलटवत रहा, जोपर्यंत कोबीवर स्पष्ट ग्रिल मार्क्स येत नाहीत आणि मध्यभागी किंचित मऊ होत नाही, तसेच लीक मऊ होऊन कापलेल्या पृष्ठभागांवर स्पष्ट चार दिसत नाही.

5. स्टेकचे तंतूंच्या विरुद्ध दिशेने समसमान तुकडे करा. तुकडे स्वच्छ दिसले पाहिजेत, मध्यभाग ओलसर आणि बाहेरचा भाग ब्राउन असावा. बोर्डवर राहिलेले रस जपून ठेवा आणि ते मांसावर चमच्याने घाला.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्टेक थोडा मध्यभागापासून बाजूला मांडावा. त्याच्या शेजारी बटाट्याचे वेजेस कॉम्पॅक्ट रेषेत ठेवा, नंतर उंची आणि रचना मिळावी म्हणून ग्रिल्ड कोबी आणि लीक एकत्र टेकवून ठेवा. क्रीमी हॉर्सरॅडिश सॉस मर्यादित प्रमाणात छोट्या पूलसारखा किंवा अरुंद स्ट्रोकमध्ये घाला, आणि तो चार्ड भाज्यांपासून वेगळा राहील याची काळजी घ्या. प्लेट संतुलित, उबदार आणि जाणीवपूर्वक सादर केलेली वाटली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

स्टेकला तंतू सैल होण्यासाठी पुरेशी विश्रांती मिळाली पाहिजे; अन्यथा कापल्यावर रस बाहेर पडेल. सॉस थंड ठेवा, म्हणजे त्याची तीव्रता मांस आणि भाज्यांच्या उष्णतेसमोर स्वच्छ जाणवेल. कोबी आणि लीकवर चार दिसला पाहिजे, पण ते अतिमऊ होऊन बसू नयेत.