Inleiding

Dit is een samengestelde Amerikaanse klassieker die draait om contrast: een goed dichtgeschroeide runderburger, knapperige bacon, koele sla en de friszoete scherpte van tomaat en ui, allemaal samengebracht in een geroosterd sesambroodje. De friet is geen bijzaak maar een tweede zwaartepunt, bedekt met kaassaus en afgewerkt met bacon en kruiden voor zout, rijkdom en frisheid. Het resultaat moet royaal, direct en precies overkomen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Burger met friet
Keuken of herkomst: Amerikaans
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 635 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan of vlakke bakplaat
Kleine steelpan
Bakplaat
Rooster
Koksmes
Snijplank
Spatel
Keukenpapier

Ingrediënten

Burger

1 sesambroodje, 90 g

runderburger, 170 g

cheddar, 30 g

bacon, 30 g

mayonaise, 20 g

tomaat, 40 g, in plakjes

rode ui, 20 g, dun gesneden

sla, 20 g

Loaded cheese fries

frietaardappel, 190 g, in frieten gesneden

kaassaus, 70 g

bacon, 20 g, gebakken en fijngehakt

bosui, 10 g, dun gesneden

peterselie, 5 g, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de frietaardappel in één laag over een bakplaat en bak 18 tot 22 minuten, halverwege eenmaal kerend, tot diep goudbruin, knapperig aan de randen en zacht vanbinnen.

2. Terwijl de frieten bakken, zet je een zware koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Bak de bacon 4 tot 6 minuten, keer zo nodig, tot knapperig en goed uitgebakken. Laat kort uitlekken op keukenpapier en houd apart. Bewaar 20 g voor de burger en 20 g voor de frieten.

3. Kruid de runderburger indien nodig licht met wat in de ingrediëntenlijst is opgegeven, en schroei hem dan in de hete pan 3 tot 4 minuten aan de eerste kant zonder hem te verplaatsen. Keer eenmaal, leg de cheddar op de burger en bak nog 2 tot 3 minuten tot de kaas begint te smelten en de burger gaar is met een sappige kern en een gebruinde buitenkant.

4. Snijd het sesambroodje open en rooster de snijkanten 45 tot 60 seconden in de pan tot ze licht knapperig en warm zijn. De kruim moet soepel blijven, niet droog.

5. Verwarm de kaassaus in een kleine steelpan op laag vuur gedurende 2 tot 3 minuten en roer tot glad en volledig vloeibaar. De saus moet de frieten bedekken zonder te klonteren of te schiften.

6. Stel de burger samen: bestrijk de onderste helft van het broodje met mayonaise, voeg de sla toe, daarna de tomaat en rode ui, vervolgens de cheeseburger en werk af met de bovenste helft van het broodje. Druk slechts licht aan zodat de opbouw netjes blijft.

7. Werk de frieten af: doe de gebakken frieten in een warme serveerschaal, schep de kaassaus erover, bestrooi met de gehakte bacon, bosui en peterselie, en schep heel licht om zodat de frieten zichtbaar en los van elkaar blijven.

Opmaak en serveren

Plaats de burger iets uit het midden op een warm bord en schik de loaded cheese fries ernaast in een aparte hoop. De burger moet zijn hoogte behouden, terwijl de frieten glanzend, overvloedig en strak afgewerkt moeten ogen. Serveer direct terwijl het broodje warm is, de kaas nog vloeibaar is en de frieten knapperig blijven aan de randen.

Professionele notities

Rooster het broodje niet te lang; het moet de vulling dragen zonder bros te worden. Houd de frieten droog voordat je de saus toevoegt, anders zakken ze in onder de kaas. De bacon moet knapperig genoeg zijn om beet te geven, maar niet zo donker dat hij bitter wordt.