Entrepà de pernil amb pa blanc torrat i pebrot vermell

Nota introductòria

Aquest entrepà es basa en el contrast: torrada cruixent, pernil melós, pebrot vermell dolç i un vel discret de maionesa. La mantega dona al pa color i estructura, mentre que el pebrot aporta lluminositat a la salabror del pernil. S'ha de menjar netament, amb un centre calent i uniforme i un acabat torrat i net.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Entrepà

Cuina o origen: Clàssic d'inspiració europea

Tipus de plat: Dinar

Rendiment: 1 entrepà

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 6 minuts

Temps total: 16 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella petita o skillet

Espàtula

Taula de tallar

Ganivet esmolat

Plat

Ingredients

Pa blanc, 70 g

Mantega, 10 g

Maionesa, 18 g

Pernil, 60 g

Pebrot vermell, 22 g, tallat a làmines molt fines

Mètode

1. Col·loqueu les llesques de pa sobre una taula i unteu la mantega uniformement sobre una cara de cada llesca, fent servir els 10 g complets. La capa ha de ser fina i completa, sense zones seques.

2. Poseu el pa en una paella seca a foc mitjà, amb la cara untada amb mantega cap avall. Torreu-lo durant 2 a 3 minuts fins que la part inferior sigui d'un daurat intens i la superfície sigui cruixent però no trencadissa.

3. Gireu el pa i escalfeu la segona cara durant 30 a 45 segons, just prou perquè la molla s'assenti sense perdre tendresa.

4. Retireu el pa i unteu la maionesa uniformement sobre una cara sense mantega de totes dues llesques, fent servir els 18 g complets.

5. Disposeu el pernil en una capa uniforme sobre una llesca, plegant-lo lleugerament perquè el farcit tingui cos sense tornar-se dens. Col·loqueu el pebrot vermell sobre el pernil en una capa fina i ordenada.

6. Tanqueu l'entrepà amb la segona llesca, amb la cara amb maionesa cap endins. Premeu suaument per segellar-lo i, si cal, retalleu-lo només per obtenir una vora neta.

7. Deixeu-lo reposar 1 minut abans de servir perquè la calor s'assenti i les capes es mantinguin unides.

Emplatat i servei

Serviu-lo sencer en un plat senzill, o talleu-lo una vegada en diagonal per a una presentació més marcada. El pa ha de mantenir-se cruixent a les vores, el farcit calent i ordenat, i el pebrot visible com una línia vermella neta al centre.

Notes professionals

Feu servir pebrot tallat molt fi perquè s'estovi lleugerament sense deixar anar excés d'humitat. La torrada ha de tenir color, no enfosquir-se; l'amargor aplanaria l'equilibri. Mantingueu el farcit mesurat i uniforme, perquè l'entrepà es mantingui compost i no pas voluminós.