Kremasta pileća juha s rezancima

Uvodna napomena

Ovo je suzdržana, baršunasta interpretacija pileće juhe s rezancima, pripremljena na laganoj kremastoj osnovi i s tihom slatkoćom pravilno kuhanog povrća. Juha ostaje čistog okusa, dok mlijeko i maslac daju punoću bez težine. Rezultat treba biti nježan, uravnotežen i precizan, s mekanom piletinom i rezancima u glatkoj, skladnoj juhi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Juha

Kuhinja ili podrijetlo: američka

Vrsta slijeda: glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 210 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lonac

Mala pjenjača

Daska za rezanje i kuharski nož

Drvena kuhača

Kutlača

Sastojci

70 g pilećeg temeljca

30 g mlijeka

20 g piletine, kuhane i narezane na male komade za jedan zalogaj

20 g jajčanih rezanaca

15 g mrkve, sitno narezane na kockice

10 g celera, sitno narezanog na kockice

10 g luka, sitno narezanog na kockice

8 g maslaca

5 g pšeničnog brašna

2 g crnog papra

Postupak

1. Stavite maslac u mali lonac na srednje jakoj vatri. Kad se otopi i počne pjeniti, dodajte luk, mrkvu i celer. Kuhajte 4 do 5 minuta, stalno miješajući, dok luk ne postane staklast, a povrće omekša, ali ne posmeđi.

2. Pospite pšenično brašno i neprestano miješajte 1 minutu. Smjesa treba izgledati zrnasto i lagano pastozno, bez vidljivog sirovog brašna.

3. Postupno dodajte pileći temeljac, muteći dok ulijevate kako biste spriječili grudice. Lagano zakuhajte i kuhajte 3 minute, dok se juha blago ne zgusne i ne izgubi brašnasti okus.

4. Dodajte jajčane rezance i kuhajte 5 do 6 minuta, povremeno miješajući, dok rezanci ne omekšaju, a juha ne postane malo punija.

5. Umiješajte mlijeko, zatim dodajte piletinu i crni papar. Lagano zagrijavajte 2 do 3 minute; nemojte zakuhati. Juha treba biti glatka, kremasta i potpuno vruća, s dobro zagrijanom piletinom i mekanim, ali cijelim rezancima.

Serviranje

Zagrabite juhu u zagrijanu zdjelu, pazeći na ravnomjernu raspodjelu piletine, rezanaca i povrća. Poslužite odmah dok je tekstura još tekuća, a površina sjajna.

Profesionalne napomene

Držite temperaturu umjerenom nakon dodavanja mlijeka; jako vrenje će narušiti teksturu i povećati rizik od razdvajanja. Povrće narežite vrlo sitno kako bi omekšalo istim tempom i juhi dalo profinjenu, ujednačenu punoću.