سوپ نودل مرغ خامه‌ای

یادداشت

این نسخه‌ای ملایم و مخملی از سوپ نودل مرغ است که بر پایه‌ای سبک از خامه و شیرینی لطیف سبزیجاتی که به‌درستی پخته شده‌اند ساخته می‌شود. طعم آبِ مرغ شفاف و روشن باقی می‌ماند، در حالی که شیر و کره بدون ایجاد سنگینی به آن قوام می‌دهند. نتیجه باید سوپی نرم، متعادل و دقیق باشد، با مرغ و نودل‌های لطیف که در بافتی یکدست و روان معلق هستند.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: سوپ

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 وعده

اندازه هر وعده: 210 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

قابلمه کوچک

همزن دستی ظریف

تخته برش و چاقوی سرآشپز

قاشق چوبی

ملاقه

مواد لازم

70 g آبِ مرغ

30 g شیر

20 g مرغ، پخته و به تکه‌های کوچکِ لقمه‌ای خردشده

20 g نودل تخم‌مرغی

15 g هویج، ریز نگینی‌شده

10 g کرفس، ریز نگینی‌شده

10 g پیاز، ریز نگینی‌شده

8 g کره

5 g آرد گندم

2 g فلفل سیاه

روش تهیه

1. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی ذوب شد و شروع به کف کردن کرد، پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید. 4 تا 5 دقیقه بپزید و پیوسته هم بزنید تا پیاز شفاف شود و سبزیجات نرم شوند، اما رنگ نگیرند.

2. آرد گندم را بپاشید و به‌مدت 1 دقیقه پیوسته هم بزنید. مخلوط باید حالتی شنی و کمی خمیری داشته باشد و هیچ آرد خامی در آن دیده نشود.

3. آبِ مرغ را به‌تدریج اضافه کنید و هم‌زمان با همزن بزنید تا گلوله نشود. به یک جوشِ ملایم برسانید و 3 دقیقه بپزید تا سوپ کمی غلیظ شود و طعم خامی آرد از بین برود.

4. نودل تخم‌مرغی را اضافه کنید و 5 تا 6 دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا نودل‌ها نرم شوند و آبِ سوپ کمی قوام بیشتری پیدا کند.

5. شیر را هم بزنید تا مخلوط شود، سپس مرغ و فلفل سیاه را اضافه کنید. 2 تا 3 دقیقه به‌آرامی گرم کنید؛ نجوشد. سوپ باید صاف، خامه‌ای و کاملاً داغ باشد، به‌طوری‌که مرغ کاملاً گرم شده و نودل‌ها نرم اما سالم مانده باشند.

کشیدن و سرو

سوپ را با ملاقه در یک کاسه گرم‌شده بریزید، به‌گونه‌ای که مرغ، نودل و سبزیجات به‌طور یکنواخت پخش شوند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که بافت آن روان است و سطح آن براق به نظر می‌رسد.

نکات حرفه‌ای

پس از افزودن شیر، حرارت را در حد متوسط نگه دارید؛ جوش شدید بافت را کدر می‌کند و ممکن است باعث بریدن سوپ شود. سبزیجات را ریز خرد کنید تا با سرعتی یکسان نرم شوند و به سوپ بدنه‌ای ظریف و یکنواخت بدهند.