Sopa cremosa de pollastre amb fideus

Nota introductòria

Aquesta és una interpretació continguda i vellutada de la sopa de pollastre amb fideus, construïda sobre una base lleugera de nata i la dolçor discreta de verdures ben cuites. El brou manté un sabor net, mentre que la llet i la mantega hi aporten cos sense fer-la pesada. El resultat ha de ser suau, equilibrat i precís, amb pollastre tendre i fideus suspesos en una sopa llisa i cohesionada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Sopa

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 210 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit

Batedor de varetes fi

Taula de tallar i ganivet de xef

Cullera de fusta

Cullerot

Ingredients

70 g de brou de pollastre

30 g de llet

20 g de pollastre, cuit i tallat en petits trossos d'una mossegada

20 g de fideus d'ou

15 g de pastanaga, tallada a dauets fins

10 g d'api, tallat a dauets fins

10 g de ceba, tallada a dauets fins

8 g de mantega

5 g de farina de blat

2 g de pebre negre

Mètode

1. Poseu la mantega en un cassó petit a foc mitjà. Quan es fongui i comenci a fer escuma, afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api. Coeu-ho durant 4 o 5 minuts, remenant de manera constant, fins que la ceba sigui translúcida i les verdures siguin toves però no daurades.

2. Empolvoreu-hi la farina de blat i remeneu contínuament durant 1 minut. La barreja ha de tenir un aspecte sorrenc i lleugerament pastós, sense que s'hi vegi farina crua.

3. Afegiu el brou de pollastre gradualment, batent mentre l'aboqueu per evitar grumolls. Porteu-ho a un bull suau i coeu-ho durant 3 minuts, fins que la sopa espesseixi lleugerament i perdi qualsevol gust de farina.

4. Afegiu-hi els fideus d'ou i coeu-los durant 5 o 6 minuts, remenant de tant en tant, fins que siguin tendres i el brou tingui una mica més de cos.

5. Incorporeu-hi la llet i, tot seguit, afegiu el pollastre i el pebre negre. Escalfeu-ho suaument durant 2 o 3 minuts; no ho feu bullir. La sopa ha de quedar llisa, cremosa i ben calenta, amb el pollastre completament calent i els fideus tous però sencers.

Emplatat i servei

Serviu la sopa amb un cullerot en un bol prèviament escalfat, assegurant una distribució uniforme del pollastre, els fideus i les verdures. Serviu-la immediatament mentre la textura sigui fluida i la superfície sigui brillant.

Notes professionals

Manteniu el foc moderat un cop afegida la llet; un bull fort apagaria la textura i podria fer que es tallés. Talleu les verdures a dauets fins perquè s'estovin al mateix ritme i donin a la sopa un cos refinat i uniforme.