Kremna piščančja juha z rezanci

Uvod

To je zadržana, žametna interpretacija piščančje juhe z rezanci, pripravljena na osnovi lahke smetanske osnove in nežne sladkobe pravilno kuhane zelenjave. Jušna osnova ostane po okusu čista, medtem ko mleko in maslo dodata polnost brez teže. Rezultat mora biti voljna, uravnotežena in natančna juha, z mehkim piščancem in rezanci v gladki, povezani juhi.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Juha

Kulinarika ali izvor: ameriška

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 210 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Fina metlica

Deska za rezanje in kuharski nož

Lesena kuhalnica

Zajemalka

Sestavine

70 g piščančje jušne osnove

30 g mleka

20 g piščanca, kuhanega in narezanega na majhne koščke za grižljaj

20 g jajčnih rezancev

15 g korenja, drobno narezanega na kocke

10 g zelene, drobno narezane na kocke

10 g čebule, drobno narezane na kocke

8 g masla

5 g pšenične moke

2 g črnega popra

Postopek

1. V majhno kozico na srednjem ognju dajte maslo. Ko se stopi in začne peniti, dodajte čebulo, korenje in zeleno. Kuhajte 4 do 5 minut in enakomerno mešajte, dokler čebula ne postekleni in se zelenjava zmehča, vendar ne porjavi.

2. Potresite s pšenično moko in neprekinjeno mešajte 1 minuto. Zmes mora biti videti peščena in rahlo pastozna, brez vidne surove moke.

3. Piščančjo jušno osnovo dodajajte postopoma in med vlivanjem stepajte z metlico, da preprečite nastanek grudic. Zavrite do rahlega vrenja in kuhajte 3 minute, dokler se juha rahlo ne zgosti in izgubi moknat okus.

4. Dodajte jajčne rezance in kuhajte 5 do 6 minut, občasno premešajte, dokler rezanci niso mehki in juha ne postane nekoliko bolj polna.

5. Vmešajte mleko, nato dodajte piščanca in črni poper. Nežno segrevajte 2 do 3 minute; ne pustite, da zavre. Juha mora biti gladka, kremna in povsem vroča, piščanec pregreto topel, rezanci pa mehki, vendar celi.

Serviranje

Juho zajemajte v ogreto skledo, pri tem pa poskrbite za enakomerno porazdelitev piščanca, rezancev in zelenjave. Postrezite takoj, ko je tekstura še tekoča in je površina sijoča.

Strokovne opombe

Ko dodate mleko, naj bo temperatura zmerna; močno vrenje bo poslabšalo teksturo in lahko povzroči ločevanje. Zelenjavo narežite na drobne kocke, da se zmehča enakomerno in juhi da prefinjeno, enotno polnost.