Sopa cremosa de frango com macarrão

Nota introdutória

Esta é uma interpretação contida e aveludada da sopa de frango com massa, construída sobre uma base leve de natas e a doçura discreta de legumes corretamente cozinhados. O caldo mantém-se límpido no sabor, enquanto o leite e a manteiga conferem corpo sem pesar. O resultado deve ser macio, equilibrado e preciso, com frango tenro e massa envolvidos numa sopa suave e coerente.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sopa

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 210 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Batedor de varas fino

Tábua de corte e faca de chef

Colher de pau

Concha

Ingredientes

70 g de caldo de frango

30 g de leite

20 g de frango, cozinhado e cortado em pequenos pedaços

20 g de massa de ovo

15 g de cenoura, em cubos pequenos

10 g de aipo, em cubos pequenos

10 g de cebola, em cubos pequenos

8 g de manteiga

5 g de farinha de trigo

2 g de pimenta-preta

Método

1. Coloque a manteiga numa panela pequena em lume médio. Quando derreter e começar a espumar, junte a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo continuamente, até a cebola ficar translúcida e os legumes amolecerem sem alourar.

2. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa continuamente durante 1 minuto. A mistura deve parecer arenosa e ligeiramente pastosa, sem vestígios de farinha crua.

3. Adicione o caldo de frango gradualmente, mexendo com o batedor à medida que verte, para evitar grumos. Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 3 minutos, até a sopa engrossar ligeiramente e perder qualquer sabor a farinha.

4. Junte a massa de ovo e cozinhe durante 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até a massa ficar tenra e o caldo ganhar um pouco mais de corpo.

5. Incorpore o leite e depois junte o frango e a pimenta-preta. Aqueça suavemente durante 2 a 3 minutos; não deixe ferver. A sopa deve ficar lisa, cremosa e bem quente, com o frango aquecido por completo e a massa macia, mas intacta.

Empratamento e serviço

Sirva a sopa com uma concha para uma tigela aquecida, assegurando uma distribuição uniforme de frango, massa e legumes. Sirva de imediato, enquanto a textura se mantém fluida e a superfície brilhante.

Notas profissionais

Mantenha o lume moderado depois de adicionar o leite; uma fervura forte prejudicará a textura e poderá fazer a sopa talhar. Corte os legumes em cubos pequenos para que amoleçam ao mesmo ritmo e deem à sopa uma textura refinada e uniforme.