Kremasta pileća supa sa rezancima

Uvodna napomena

Ovo je uzdržana, baršunasta interpretacija pileće supe sa rezancima, zasnovana na laganoj kremastoj osnovi i blagoj slatkoći pravilno skuvanog povrća. Bujon ostaje čistog ukusa, dok mleko i puter daju punoću bez težine. Rezultat treba da bude nežan, uravnotežen i precizan, sa mekom piletinom i rezancima u glatkoj, skladnoj supi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Supa

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 210 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa

Fina mutilica

Daska za sečenje i kuvarski nož

Drvena varjača

Kutlača

Sastojci

70 g pilećeg bujona

30 g mleka

20 g piletine, kuvane i isečene na male komade za jedan zalogaj

20 g rezanaca sa jajima

15 g šargarepe, sitno iseckane na kockice

10 g celera, sitno iseckanog na kockice

10 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

8 g putera

5 g pšeničnog brašna

2 g crnog bibera

Postupak

1. Stavite puter u malu šerpu na srednju temperaturu. Kada se otopi i počne da peni, dodajte crni luk, šargarepu i celer. Kuvajte 4 do 5 minuta, uz stalno mešanje, dok crni luk ne postane staklast, a povrće ne omekša, ali da ne porumeni.

2. Pospite pšenično brašno i neprekidno mešajte 1 minut. Smesa treba da izgleda zrnasto i blago pastozno, bez vidljivog sirovog brašna.

3. Postepeno dodajte pileći bujon, muteći dok sipate da biste sprečili grudvice. Dovedite do blagog vrenja i kuvajte 3 minuta, dok se supa blago ne zgusne i ne izgubi brašnast ukus.

4. Dodajte rezance sa jajima i kuvajte 5 do 6 minuta, povremeno mešajući, dok rezanci ne omekšaju, a bujon ne postane malo puniji.

5. Umešajte mleko, zatim dodajte piletinu i crni biber. Lagano zagrevajte 2 do 3 minuta; nemojte da proključa. Supa treba da bude glatka, kremasta i potpuno vruća, sa ravnomerno zagrejanom piletinom i mekim, ali celim rezancima.

Serviranje i iznošenje

Sipajte supu kutlačom u zagrejanu činiju, vodeći računa o ravnomernom rasporedu piletine, rezanaca i povrća. Poslužite odmah, dok je tekstura još uvek tečna, a površina sjajna.

Profesionalne napomene

Držite temperaturu umerenomm nakon dodavanja mleka; jako ključanje će narušiti teksturu i može dovesti do razdvajanja. Povrće secite vrlo sitno kako bi omekšalo istim tempom i dalo supi prefinjeno, ujednačeno telo.