奶油鸡肉面汤

前言

这是一款克制而丝滑的鸡肉面汤演绎，以清淡的奶油基底和恰到好处烹煮蔬菜所带来的柔和甜味为基础。汤底在风味上依然清晰明净，而牛奶与黄油则赋予其质地，却不过分厚重。成品应当柔润、平衡且精准，嫩鸡肉与面条悬浮于顺滑而统一的汤中。

食谱要点

菜品类别：汤

菜系或起源：美式

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份大小：210 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：20 分钟

总时间：30 分钟

难度：简单

设备

小号炖锅

细打蛋器

砧板和主厨刀

木勺

汤勺

食材

70 g 鸡汤

30 g 牛奶

20 g 鸡肉，煮熟并切成小块

20 g 鸡蛋面

15 g 胡萝卜，切成细丁

10 g 芹菜，切成细丁

10 g 洋葱，切成细丁

8 g 黄油

5 g 小麦面粉

2 g 黑胡椒

做法

1. 将黄油放入小号炖锅中，以中火加热。待其融化并开始起泡后，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。持续搅拌，烹煮 4 至 5 分钟，直到洋葱变得半透明、蔬菜变软但未上色。

2. 撒入小麦面粉，并持续搅拌 1 分钟。混合物应呈现细沙状并略带糊感，不应看到生面粉。

3. 逐渐加入鸡汤，边倒边搅打以防结块。煮至微沸后再煮 3 分钟，直到汤稍微变稠且没有面粉生味。

4. 加入鸡蛋面，煮 5 至 6 分钟，期间偶尔搅拌，直到面条变软，汤底也变得稍微更有厚度。

5. 拌入牛奶，然后加入鸡肉和黑胡椒。轻轻加热 2 至 3 分钟；不要煮沸。汤应当顺滑、奶香柔和且完全热透，鸡肉彻底回温，面条柔软但保持完整。

装盘与上桌

将汤舀入预热好的碗中，确保鸡肉、面条和蔬菜分布均匀。趁质地仍然流动、表面带有光泽时立即上桌。

专业提示

加入牛奶后要保持中等火力；剧烈沸腾会让质地变钝，并有分离的风险。将蔬菜切成细丁，这样它们能以相同速度软化，并赋予汤品细致而均匀的质感。