クリーミーチキンヌードルスープ

前書き

これは、軽いクリームベースと適切に火を通した野菜の穏やかな甘みで仕立てる、控えめでビロードのようになめらかなチキンヌードルスープです。ブロスの風味は澄んだまま保たれ、牛乳とバターが重たさを出さずにコクを与えます。目指す仕上がりは、やわらかく、均整が取れ、無駄がなく、やわらかな鶏肉とヌードルがなめらかで一体感のあるスープに浮かぶ状態です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: スープ

料理の種類または発祥: アメリカン

コース: メインコース

分量: 1人分

1人分の分量: 210 g

下準備時間: 10分

調理時間: 20分

合計時間: 30分

難易度: 簡単

使用器具

小さめの片手鍋

泡立て器

まな板とシェフナイフ

木べら

レードル

材料

70 g チキンブロス

30 g 牛乳

20 g 鶏肉（加熱済み、小さなひと口大に切る）

20 g エッグヌードル

15 g にんじん（細かい角切り）

10 g セロリ（細かい角切り）

10 g 玉ねぎ（細かい角切り）

8 g バター

5 g 薄力粉

2 g 黒こしょう

作り方

1. 小さめの片手鍋を中火にかけ、バターを入れます。溶けて泡立ちはじめたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。絶えず混ぜながら4〜5分加熱し、玉ねぎが透き通り、野菜がやわらかくなっても焼き色はつかない状態まで火を通します。

2. 薄力粉を振り入れ、1分間絶えず混ぜます。全体が砂のようで少しペースト状に見え、生の粉が見えない状態にします。

3. チキンブロスを少しずつ加え、だまにならないよう注ぎながら泡立て器で混ぜます。やさしく煮立つ状態にし、3分加熱して、スープが軽くとろみを帯び、粉っぽさがなくなるまで煮ます。

4. エッグヌードルを加え、ときどき混ぜながら5〜6分加熱し、ヌードルがやわらかくなり、ブロスに少しだけ厚みが出るまで煮ます。

5. 牛乳を混ぜ入れ、続けて鶏肉と黒こしょうを加えます。沸騰させずに2〜3分やさしく温めます。スープはなめらかでクリーミー、全体がしっかり熱く、鶏肉まで温まり、ヌードルはやわらかいが形を保っている状態にします。

盛り付けと提供

温めたボウルにスープをよそい、鶏肉、ヌードル、野菜が均等に入るようにします。質感が流動的で表面につやがあるうちに、すぐに提供します。

プロ向けメモ

牛乳を加えたあとは火加減を中程度以下に保ってください。強く沸騰させると質感が鈍くなり、分離の原因になります。野菜は細かく角切りにすると、同じペースでやわらかくなり、スープに洗練された均一な質感を与えます。