Krämig kycklingnudelsoppa

Inledning

Detta är en återhållsam, sammetslen tolkning av kycklingnudelsoppa, byggd på en lätt gräddig bas och den stilla sötman från korrekt tillagade grönsaker. Buljongen behåller en ren smak, medan mjölk och smör ger fyllighet utan tyngd. Resultatet ska vara mjukt, balanserat och precist, med mör kyckling och nudlar i en slät, sammanhållen soppa.

Grundfakta om receptet

Kategori: Soppa

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 210 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull

Fin visp

Skärbräda och kockkniv

Träslev

Soppslev

Ingredienser

70 g kycklingbuljong

30 g mjölk

20 g kyckling, tillagad och skuren i små munsbitar

20 g äggnudlar

15 g morot, finhackad

10 g selleri, finhackad

10 g lök, finhackad

8 g smör

5 g vetemjöl

2 g svartpeppar

Gör så här

1. Lägg smöret i en liten kastrull på medelvärme. När det har smält och börjar skumma, tillsätt lök, morot och selleri. Tillaga i 4 till 5 minuter under stadig omrörning, tills löken är genomskinlig och grönsakerna har mjuknat men inte fått färg.

2. Strö i vetemjölet och rör kontinuerligt i 1 minut. Blandningen ska se sandig och lätt pastalik ut, utan synligt rått mjöl.

3. Tillsätt kycklingbuljongen gradvis och vispa medan du häller för att undvika klumpar. Låt sjuda försiktigt och tillaga i 3 minuter, tills soppan tjocknar lätt och förlorar eventuell mjölig smak.

4. Tillsätt äggnudlarna och koka i 5 till 6 minuter, rör om då och då, tills nudlarna är mjuka och buljongen känns något fylligare.

5. Rör ner mjölken och tillsätt sedan kyckling och svartpeppar. Värm försiktigt i 2 till 3 minuter; låt inte koka. Soppan ska vara slät, krämig och genomvarm, med genomvarm kyckling och mjuka men hela nudlar.

Uppläggning och servering

Häll upp soppan i en förvärmd skål och se till att kyckling, nudlar och grönsaker fördelas jämnt. Servera omedelbart medan konsistensen fortfarande är följsam och ytan är glansig.

Professionella anteckningar

Håll värmen måttlig när mjölken har tillsatts; kraftig kokning försämrar konsistensen och kan få soppan att skära sig. Finhacka grönsakerna så att de mjuknar i samma takt och ger soppan en raffinerad, jämn fyllighet.