Krémová kuracia polievka s rezancami

Úvod

Toto je striedma, zamatová interpretácia kuracej polievky s rezancami, postavená na ľahkom smotanovom základe a jemnej sladkosti správne uvarenej zeleniny. Vývar zostáva chuťovo čistý, zatiaľ čo mlieko a maslo mu dodávajú plnosť bez ťažkosti. Výsledok by mal byť jemný, vyvážený a presný, s mäkkým kuracím mäsom a rezancami v hladkej, súdržnej polievke.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Polievka

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 210 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Jemná metlička

Doska na krájanie a kuchársky nôž

Drevená lyžica

Naberačka

Ingrediencie

70 g kuracieho vývaru

30 g mlieka

20 g kuracieho mäsa, uvareného a nakrájaného na malé kúsky na jedno sústo

20 g vaječných rezancov

15 g mrkvy, nadrobno nakrájanej na kocky

10 g zeleru, nadrobno nakrájaného na kocky

10 g cibule, nadrobno nakrájanej na kocky

8 g masla

5 g pšeničnej múky

2 g čierneho korenia

Postup

1. Do malého kastróla dajte maslo a zahrievajte ho na strednom ohni. Keď sa roztopí a začne peniť, pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Varte 4 až 5 minút za stáleho miešania, kým cibuľa nezosklovatie a zelenina nezmäkne, ale nezhnedne.

2. Prisypte pšeničnú múku a nepretržite miešajte 1 minútu. Zmes by mala vyzerať pieskovito a ľahko pastovito, bez viditeľnej surovej múky.

3. Postupne prilievajte kurací vývar a pri nalievaní šľahajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Priveďte k miernemu varu a varte 3 minúty, kým polievka mierne nezhustne a nestratí múčnu chuť.

4. Pridajte vaječné rezance a varte 5 až 6 minút, občas premiešajte, kým rezance nezmäknú a vývar nebude o niečo plnší.

5. Vmiešajte mlieko, potom pridajte kuracie mäso a čierne korenie. Jemne zohrievajte 2 až 3 minúty; nevarte. Polievka by mala byť hladká, krémová a úplne horúca, s dôkladne prehriatym kuracím mäsom a mäkkými, ale neporušenými rezancami.

Servírovanie

Naberte polievku do predhriatej misky tak, aby boli kuracie mäso, rezance a zelenina rozdelené rovnomerne. Podávajte ihneď, kým je konzistencia tekutá a povrch lesklý.

Profesionálne poznámky

Po pridaní mlieka udržiavajte miernu teplotu; prudký var zhorší textúru a môže spôsobiť oddelenie zložiek. Zeleninu krájajte nadrobno, aby mäkla rovnakým tempom a dodala polievke jemné, rovnomerné telo.