Куриный суп с лапшой в сливочном соусе

Введение

Это сдержанная, бархатистая интерпретация куриного супа с лапшой, построенная на лёгкой сливочной основе и мягкой сладости правильно приготовленных овощей. Бульон сохраняет чистый вкус, а молоко и сливочное масло придают плотность без тяжести. В результате суп должен получиться нежным, сбалансированным и точным, с мягкой курицей и лапшой в гладкой, цельной текстуре.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Суп

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 210 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшой сотейник

Тонкий венчик

Разделочная доска и шеф-нож

Деревянная ложка

Половник

Ингредиенты

70 g куриного бульона

30 g молока

20 g курицы, готовой, нарезанной небольшими кусочками на один укус

20 g яичной лапши

15 g моркови, мелко нарезанной кубиками

10 g сельдерея, мелко нарезанного кубиками

10 g лука, мелко нарезанного кубиками

8 g сливочного масла

5 g пшеничной муки

2 g чёрного перца

Способ приготовления

1. Положите сливочное масло в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Когда оно растает и начнёт пениться, добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 4–5 минут, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не размягчатся, но не подрумянятся.

2. Всыпьте пшеничную муку и непрерывно помешивайте 1 минуту. Смесь должна выглядеть слегка песочной и пастообразной, без видимых следов сырой муки.

3. Постепенно влейте куриный бульон, взбивая венчиком в процессе, чтобы не образовались комки. Доведите до слабого кипения и готовьте 3 минуты, пока суп слегка не загустеет и не исчезнет мучнистый привкус.

4. Добавьте яичную лапшу и готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, пока лапша не станет мягкой, а бульон — чуть более насыщенным по текстуре.

5. Вмешайте молоко, затем добавьте курицу и чёрный перец. Осторожно прогрейте 2–3 минуты; не кипятите. Суп должен быть гладким, сливочным и полностью горячим, с равномерно прогретой курицей и мягкой, но целой лапшой.

Подача и сервировка

Разлейте суп половником по подогретой миске, следя за равномерным распределением курицы, лапши и овощей. Подавайте сразу, пока текстура остаётся текучей, а поверхность — блестящей.

Профессиональные заметки

После добавления молока поддерживайте умеренный нагрев; сильное кипение ухудшит текстуру и может привести к расслоению. Нарезайте овощи мелкими кубиками, чтобы они размягчались равномерно и придавали супу утончённую, однородную текстуру.