Kremalı tavuklu şehriye çorbası

Giriş notu

Bu, tavuklu erişte çorbasının ölçülü ve kadifemsi bir yorumudur; hafif bir krema tabanı ve doğru pişirilmiş sebzelerin yumuşak tatlılığı üzerine kuruludur. Et suyu lezzet açısından berraklığını korurken, süt ve tereyağı ağırlık vermeden gövde kazandırır. Sonuç; yumuşak, dengeli ve net olmalı, lokmalık yumuşak tavuk parçaları ve erişteler pürüzsüz, bütünlüklü bir çorbanın içinde yer almalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Çorba

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 210 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

İnce tel çırpıcı

Kesme tahtası ve şef bıçağı

Tahta kaşık

Kepçe

Malzemeler

70 g tavuk suyu

30 g süt

20 g tavuk, pişirilmiş ve küçük lokmalık parçalara kesilmiş

20 g yumurtalı erişte

15 g havuç, ince küp doğranmış

10 g kereviz, ince küp doğranmış

10 g soğan, ince küp doğranmış

8 g tereyağı

5 g buğday unu

2 g karabiber

Yöntem

1. Tereyağını orta ateşte küçük bir sos tenceresine koyun. Eriyip köpürmeye başladığında soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Soğan saydamlaşana ve sebzeler kızarmadan yumuşayana kadar, sürekli karıştırarak 4 ila 5 dakika pişirin.

2. Buğday ununu serpiştirin ve 1 dakika boyunca sürekli karıştırın. Karışım kumlu ve hafif macunsu görünmeli, içinde çiğ un görünmemelidir.

3. Tavuk suyunu topaklanmayı önlemek için dökerken çırparak azar azar ekleyin. Hafifçe kaynama noktasına getirin ve çorba hafifçe koyulaşıp un tadını kaybedene kadar 3 dakika pişirin.

4. Yumurtalı erişteyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 ila 6 dakika, erişteler yumuşayana ve et suyu biraz daha gövdeli bir hâl alana kadar pişirin.

5. Sütü karıştırarak ekleyin, ardından tavuk ve karabiberi ilave edin. 2 ila 3 dakika nazikçe ısıtın; kaynatmayın. Çorba pürüzsüz, kremamsı ve tamamen sıcak olmalı; tavuk içten ısınmış, erişteler ise yumuşak ama dağılmamış kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Çorbayı ısıtılmış bir kaseye kepçeyle alın; tavuk, erişte ve sebzelerin eşit dağılmasına dikkat edin. Doku akışkanlığını korurken ve yüzeyi parlakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Süt eklendikten sonra ısıyı orta seviyede tutun; güçlü bir kaynama dokuyu matlaştırır ve kesilme riski yaratır. Sebzeleri ince doğrayın ki aynı hızda yumuşasınlar ve çorbaya rafine, dengeli bir gövde versinler.