Крем супа с пиле и фиде

Увод

Това е сдържана, кадифена интерпретация на пилешката супа с фиде, изградена върху лека сметанова основа и деликатната сладост на правилно сготвените зеленчуци. Бульонът остава чист на вкус, а млякото и маслото придават плътност без тежест. Резултатът трябва да бъде нежен, балансиран и прецизен, с крехко пиле и фиде, потопени в гладка, хомогенна супа.

Основна информация за рецептата

Категория ястие: Супа

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порция: 210 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка касерола

Фина бъркалка

Дъска за рязане и готварски нож

Дървена лъжица

Черпак

Съставки

70 g пилешки бульон

30 g мляко

20 g пиле, сготвено и нарязано на малки хапки

20 g яйчено фиде

15 g морков, нарязан на ситни кубчета

10 g целина, нарязана на ситни кубчета

10 g лук, нарязан на ситни кубчета

8 g масло

5 g пшенично брашно

2 g черен пипер

Начин на приготвяне

1. Сложете маслото в малка касерола на умерен огън. Когато се разтопи и започне леко да се пени, добавете лука, моркова и целината. Гответе 4 до 5 минути, като разбърквате постоянно, докато лукът стане прозрачен, а зеленчуците омекнат, без да покафеняват.

2. Поръсете с пшеничното брашно и разбърквайте непрекъснато 1 минута. Сместа трябва да изглежда зърнеста и леко пастообразна, без видимо сурово брашно.

3. Добавяйте пилешкия бульон постепенно, като разбивате с бъркалка, докато наливате, за да предотвратите образуването на бучки. Оставете да достигне до леко къкрене и гответе 3 минути, докато супата леко се сгъсти и изчезне брашненият вкус.

4. Добавете яйченото фиде и гответе 5 до 6 минути, като разбърквате от време на време, докато фидето омекне, а бульонът стане малко по-плътен.

5. Разбъркайте млякото, след това добавете пилето и черния пипер. Загрявайте внимателно 2 до 3 минути; не оставяйте да завира. Супата трябва да бъде гладка, кремообразна и напълно гореща, с добре затоплено пиле и меко, но цяло фиде.

Поднасяне и сервиране

С черпак сипете супата в затоплена купа, като осигурите равномерно разпределение на пилето, фидето и зеленчуците. Поднесете веднага, докато текстурата е течна, а повърхността е лъскава.

Професионални бележки

Поддържайте умерена температура, след като добавите млякото; силното кипене ще влоши текстурата и може да доведе до пресичане. Нарежете зеленчуците на ситно, за да омекнат с еднаква скорост и да придадат на супата изискано, равномерно тяло.