Supă cremoasă de pui cu tăiței

Notă introductivă

Aceasta este o interpretare reținută, catifelată, a supei de pui cu tăiței, construită pe o bază ușoară de smântână lichidă și pe dulceața discretă a legumelor gătite corect. Supa își păstrează claritatea gustului, în timp ce laptele și untul îi dau consistență fără greutate. Rezultatul ar trebui să fie suplu, echilibrat și precis, cu pui fraged și tăiței suspendați într-o supă netedă și coerentă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Supă

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 210 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică

Tel fin

Tocător și cuțit de chef

Lingură de lemn

Polonic

Ingrediente

70 g supă de pui

30 g lapte

20 g pui, gătit și tăiat în bucăți mici, cât pentru o înghițitură

20 g tăiței cu ou

15 g morcov, tăiat cubulețe fine

10 g țelină apio, tăiată cubulețe fine

10 g ceapă, tăiată cubulețe fine

8 g unt

5 g făină de grâu

2 g piper negru

Metodă

1. Pune untul într-o crăticioară mică, la foc mediu. Când se topește și începe să facă spumă, adaugă ceapa, morcovul și țelina. Gătește 4 până la 5 minute, amestecând constant, până când ceapa devine translucidă, iar legumele sunt înmuiate, dar nu rumenite.

2. Presară făina de grâu și amestecă continuu timp de 1 minut. Amestecul ar trebui să arate nisipos și ușor păstos, fără făină crudă vizibilă.

3. Adaugă treptat supa de pui, amestecând cu telul în timp ce torni, pentru a preveni cocoloașele. Adu la un clocot foarte ușor și gătește 3 minute, până când supa se îngroașă ușor și își pierde orice gust de făină.

4. Adaugă tăițeii cu ou și gătește 5 până la 6 minute, amestecând ocazional, până când tăițeii sunt fragezi, iar supa capătă puțin mai multă consistență.

5. Încorporează laptele, apoi adaugă puiul și piperul negru. Încălzește ușor 2 până la 3 minute; nu fierbe. Supa ar trebui să fie netedă, cremoasă și complet fierbinte, cu puiul bine încălzit și tăițeii moi, dar intacți.

Montare și servire

Toarnă supa cu polonicul într-un bol încălzit, asigurând o distribuție uniformă a puiului, tăițeilor și legumelor. Servește imediat, cât timp textura este fluidă, iar suprafața este lucioasă.

Note profesionale

Menține focul moderat după ce ai adăugat laptele; o fierbere puternică va afecta textura și riscă separarea. Taie legumele în cubulețe fine, astfel încât să se înmoaie în același ritm și să dea supei un corp rafinat și uniform.