Soupe crémeuse au poulet et aux nouilles

Note d’introduction

Voici une interprétation sobre et veloutée de la soupe de poulet aux nouilles, construite sur une base légère à la crème et la douceur discrète de légumes correctement cuits. Le bouillon reste net en goût, tandis que le lait et le beurre apportent de la consistance sans lourdeur. Le résultat doit être souple, équilibré et précis, avec du poulet tendre et des nouilles en suspension dans une soupe lisse et homogène.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Soupe

Cuisine ou origine : Américaine

Type de repas : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de la portion : 210 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite casserole

Fouet fin

Planche à découper et couteau de chef

Cuillère en bois

Louche

Ingrédients

70 g de bouillon de poulet

30 g de lait

20 g de poulet, cuit et coupé en petits morceaux

20 g de nouilles aux œufs

15 g de carotte, finement coupée en dés

10 g de céleri, finement coupé en dés

10 g d’oignon, finement coupé en dés

8 g de beurre

5 g de farine de blé

2 g de poivre noir

Méthode

1. Placez le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Lorsqu’il fond et commence à mousser, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les légumes soient tendres sans être colorés.

2. Saupoudrez la farine de blé et remuez sans arrêt pendant 1 minute. Le mélange doit avoir un aspect sableux et légèrement pâteux, sans trace de farine crue visible.

3. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Portez à légère ébullition puis laissez frémir 3 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement et perde tout goût de farine.

4. Ajoutez les nouilles aux œufs et faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et que le bouillon ait un peu plus de corps.

5. Incorporez le lait, puis ajoutez le poulet et le poivre noir. Réchauffez doucement pendant 2 à 3 minutes ; ne faites pas bouillir. La soupe doit être lisse, crémeuse et bien chaude, avec le poulet réchauffé à cœur et les nouilles tendres mais intactes.

Dressage et service

Versez la soupe à la louche dans un bol chaud, en veillant à une répartition homogène du poulet, des nouilles et des légumes. Servez immédiatement, tant que la texture reste fluide et la surface brillante.

Notes professionnelles

Maintenez un feu modéré une fois le lait ajouté ; une forte ébullition ternira la texture et risque de faire trancher la préparation. Coupez les légumes en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent au même rythme et donnent à la soupe une texture raffinée et homogène.