스테이크 프리트

서문

이 요리는 대비를 연구한 한 접시입니다. 강하게 시어링한 소고기, 바삭한 감자, 그리고 후추의 온기와 레드 와인의 깊이를 오가는 소스가 어우러집니다. 접시는 익숙한 요소들로 구성되지만, 전체가 무겁지 않고 정교하게 유지되도록 각각을 절제 있게 다룹니다. 결과는 풍부하면서도 깔끔하고, 선명하게 구성되어야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 메인 코스
요리 또는 기원: 프렌치풍 비스트로
코스 유형: 저녁
분량: 1인분
1인분 중량: 520 g
준비 시간: 20분
조리 시간: 25분
총 소요 시간: 45분
난이도: 중급

장비

무거운 프라이팬 또는 소테 팬, 28 cm
작은 소스팬
시트 팬
날카로운 칼
도마
집게
키친타월

재료

스테이크와 가니시

소고기 스테이크, 220 g

감자, 껍질을 벗기고 12 mm 크기로 깍둑썰기, 140 g

양파, 껍질을 벗기고 20 g 크기의 웨지로 자르기, 60 g

체리 토마토, 50 g

식물성 기름, 20 g

버터, 20 g

소금, 6 g

블랙 페퍼, 2 g

페퍼콘 크림 소스

크림, 70 g

레드 와인 주, 40 g

블랙 페퍼, 가볍게 으깬 것, 2 g

버터, 10 g

마무리

마요네즈, 10 g

방법

1. 오븐을 220°C로 예열합니다. 깍둑썬 감자와 양파 웨지를 시트 팬에 올립니다. 식물성 기름 10 g과 소금 2 g을 넣고 고루 버무립니다. 18~20분간 굽되 중간에 한 번 뒤집어, 감자 가장자리가 진한 황금빛이 되고 양파는 부드러우면서 표면이 갈색으로 익을 때까지 로스팅합니다.

2. 그동안 스테이크에 소금 2 g과 블랙 페퍼 2 g을 고르게 뿌려 간합니다. 오븐이 작동하는 동안 실온에 두어 표면이 마르고 시어링할 준비가 되게 합니다.

3. 무거운 프라이팬을 강불에 올립니다. 남은 식물성 기름 10 g을 넣습니다. 기름이 반짝이며 달아오르면 스테이크를 올리고, 두께에 따라 한 면당 2~3분씩 시어링하여 짙은 크러스트가 형성되고 내부가 원하는 익힘 정도에 도달할 때까지 굽습니다. 미디엄 레어라면 중심부가 탄력 있으면서도 눌렀을 때 약간 들어가야 합니다.

4. 불을 중불로 낮춥니다. 버터를 넣고 30~45초간 버터를 끼얹어가며 굽습니다. 거품 나는 버터를 표면에 계속 떠먹여 고기가 윤기 나고 향긋해질 때까지 진행합니다. 따뜻한 접시로 옮겨 5분간 레스팅합니다.

5. 프라이팬의 과도한 기름을 따라내고 얇은 막 정도만 남깁니다. 크림, 레드 와인 주, 으깬 블랙 페퍼를 넣습니다. 2~3분간 약하게 끓이며 계속 저어, 소스가 숟가락 뒷면을 옅게 코팅할 정도가 되고 맛이 둥글며 후추 향이 살아 있고 완성감 있게 느껴질 때까지 졸입니다. 불에서 내려 남은 버터 10 g을 넣고 휘저어 섞습니다.

6. 로스팅 마지막 2분 동안 체리 토마토를 뜨거운 팬에 넣어, 껍질이 막 갈라지기 시작하고 과육은 부드러워지되 형태는 유지할 정도까지만 굽습니다.

7. 마요네즈는 작은 볼에 담아 실온에서 잠시 두어 부드럽게 펴 바를 수 있게 합니다. 익히지는 마십시오.

플레이팅 및 서빙

스테이크를 접시 중앙에서 약간 벗어나게 놓습니다. 그 옆에 구운 감자와 양파를 단정한 더미로 배치하고, 체리 토마토는 한쪽에 두어 밝은 느낌을 더합니다. 페퍼콘 크림 소스를 스테이크 위에 끼얹고, 레드 와인 주는 접시 둘레에 절제된 선으로 마무리합니다. 마요네즈는 소량만 점처럼 찍어 차갑고 깔끔한 대비를 더합니다.

전문가 노트

감자는 로스팅 전에 반드시 물기를 제거해야 하며, 그렇지 않으면 바삭해지지 않고 무르게 익습니다. 소스는 윤기가 있고 가볍게 나파주되는 정도를 유지해야 하며, 무겁게 졸아들어서는 안 됩니다. 스테이크를 레스팅하는 과정은 선택 사항이 아닙니다. 육즙을 보존하고 접시의 완성도를 유지해 줍니다.