పెప్పర్‌కార్న్-స్టైల్ క్రీమ్ సాస్, రెడ్ వైన్ జస్, రోస్టెడ్ ఉల్లిపాయ, చెర్రీ టమాటా, డైస్ చేసిన బంగాళాదుంపతో స్టేక్ ఫ్రైట్స్

పరిచయ గమనిక

ఇది వ్యత్యాసాల అధ్యయనం: సియర్ చేసిన బీఫ్, కరకరలాడే ఆలుగడ్డ, మరియు మిరియాల వెచ్చదనం నుంచి రెడ్ వైన్ లోతు వరకు మారే ఒక సాస్. ఈ ప్లేట్ పరిచితమైన అంశాలతో నిర్మించబడింది, కానీ మొత్తం వంటకం భారంగా కాకుండా ఖచ్చితంగా ఉండేలా ప్రతి అంశాన్ని క్రమశిక్షణతో నిర్వహిస్తారు. ఫలితం రిచ్‌గా, శుభ్రంగా, మరియు స్పష్టమైన సమతుల్యతతో ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: French-inspired bistro
కోర్స్ రకం: డిన్నర్
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 520 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ స్కిల్లెట్ లేదా సాటే పాన్, 28 cm
చిన్న సాస్‌పాన్
షీట్ ట్రే
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
టాంగ్స్
పేపర్ టవెల్స్

పదార్థాలు

స్టేక్ మరియు గార్నిష్

బీఫ్ స్టేక్, 220 g

ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి 12 mm ముక్కలుగా కట్ చేసినది, 140 g

ఉల్లిపాయ, తొక్క తీసి 20 g వెడ్జ్‌లుగా కట్ చేసినది, 60 g

చెర్రీ టమాటా, 50 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 20 g

వెన్న, 20 g

ఉప్పు, 6 g

నల్ల మిరియాలు, 2 g

పెప్పర్‌కార్న్ క్రీమ్ సాస్

క్రీమ్, 70 g

రెడ్ వైన్ జస్, 40 g

నల్ల మిరియాలు, స్వల్పంగా నలిపినవి, 2 g

వెన్న, 10 g

ముగింపు

మయోన్నైస్, 10 g

విధానం

1. ఓవెన్‌ను 220°C కు వేడి చేయండి. ముక్కలుగా కట్ చేసిన ఆలుగడ్డ మరియు ఉల్లిపాయ వెడ్జ్‌లను షీట్ ట్రేపై పెట్టండి. వాటిని వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌లో 10 g మరియు ఉప్పులో 2 g తో కలపండి. 18 నుంచి 20 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి, మధ్యలో ఒకసారి తిప్పుతూ, ఆలుగడ్డ అంచులు గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చే వరకు మరియు ఉల్లిపాయ మెత్తగా మారి పైభాగాలు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు.

2. ఇదే సమయంలో, స్టేక్‌పై ఉప్పు 2 g మరియు నల్ల మిరియాలు 2 g సమంగా రుద్దండి. ఓవెన్ పని చేస్తున్నంతలో దాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి, తద్వారా పైభాగం పొడిగా మారి సియర్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

3. భారీ స్కిల్లెట్‌ను ఎక్కువ మంటపై పెట్టండి. మిగిలిన 10 g వెజిటెబుల్ ఆయిల్ జోడించండి. ఆయిల్ మెరుస్తూ కనిపించినప్పుడు, స్టేక్‌ను పాన్‌లో పెట్టి ప్రతి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు సియర్ చేయండి, దాని మందాన్ని బట్టి, గాఢమైన క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు మరియు లోపలి భాగం మీకు ఇష్టమైన స్థాయిలో వండే వరకు. మీడియం-రేర్ కోసం, మధ్య భాగం తట్టుకునేలా అనిపించాలి కానీ ఒత్తిడికి కొద్దిగా వదులుగా ఉండాలి.

4. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించండి. వెన్న జోడించి, పైపైకి వచ్చే నురుగు వెన్నను చెంచాతో స్టేక్‌పై పోస్తూ 30 నుంచి 45 సెకన్లు బేస్ట్ చేయండి, మాంసం మెరుస్తూ సువాసన వచ్చే వరకు. తరువాత దాన్ని వేడిగా ఉన్న ప్లేట్‌కు మార్చి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

5. స్కిల్లెట్‌లోని అదనపు కొవ్వును తీసివేసి, పలుచని పొర మాత్రమే మిగల్చండి. క్రీమ్, రెడ్ వైన్ జస్, మరియు నలిపిన నల్ల మిరియాలు జోడించండి. 2 నుంచి 3 నిమిషాలు మెల్లగా మరిగించండి, నిరంతరం కలుపుతూ, సాస్ చెంచా వెనుక భాగాన్ని స్వల్పంగా పూతలా కప్పే వరకు మరియు రుచిలో గుండ్రంగా, మిరియాల తేటదనంతో, సంపూర్ణంగా అనిపించే వరకు. మంట ఆపిన తర్వాత మిగిలిన 10 g వెన్నను విస్క్ చేసి కలపండి.

6. రోస్టింగ్ చివరి 2 నిమిషాలకు చెర్రీ టమాటాలను వేడి ట్రేలో జోడించండి, తొక్కలు స్వల్పంగా చిట్లడం ప్రారంభమయ్యే వరకు మరియు గుజ్జు ఆకారం నిలుపుకుంటూనే మెత్తబడే వరకు మాత్రమే.

7. మయోన్నైస్‌ను చిన్న గిన్నెలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొద్దిగా వెచ్చగా అయ్యేలా ఉంచండి, అప్పుడు అది సులభంగా పూయబడుతుంది; దాన్ని వండకండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

స్టేక్‌ను ప్లేట్ మధ్యకు కొద్దిగా పక్కగా ఉంచండి. దాని పక్కన రోస్టెడ్ ఆలుగడ్డ మరియు ఉల్లిపాయను శుభ్రంగా ఒక సమూహంలా అమర్చండి, తరువాత రంగు తేజస్సు కోసం చెర్రీ టమాటాను ఒక వైపు ఉంచండి. పెప్పర్‌కార్న్ క్రీమ్ సాస్‌ను స్టేక్‌పై చెంచాతో పోసి, ప్లేట్ చుట్టూ నియంత్రిత రేఖలా రెడ్ వైన్ జస్‌తో ముగించండి. వంటకానికి చల్లని, శుభ్రమైన ప్రతిస్పందన ఇవ్వడానికి మయోన్నైస్‌ను చాలా స్వల్పంగా చుక్కలుగా వేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

రోస్ట్ చేయడానికి ముందు ఆలుగడ్డ తప్పనిసరిగా పొడిగా ఉండాలి; లేకపోతే అది కరకరలాడకుండా మెత్తబడుతుంది. సాస్ మెరుపుతో మరియు స్వల్పంగా nappant స్థితిలో ఉండాలి; ఎప్పుడూ భారంగా తగ్గించకండి. స్టేక్‌కు విశ్రాంతి ఇవ్వడం ఐచ్చికం కాదు; అది రసాన్ని కాపాడి ప్లేట్ సమతుల్యతను నిలుపుతుంది.