பெப்பர்கார்ன் கிரீம் சாஸுடன் ஸ்டேக் ஃப்ரைட்ஸ்

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: சீயரான மாட்டிறைச்சி, மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் மிளகின் வெப்பத்துக்கும் red wine-ன் ஆழத்துக்கும் இடையில் நகரும் ஒரு சாஸ். இந்த தட்டு பரிச்சயமான கூறுகளால் அமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் முழுவதும் கனமாகாமல் துல்லியமாக இருக்க ஒவ்வொன்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் கையாளப்படுகிறது. முடிவில் கிடைப்பது செறிவான, சுத்தமான, மற்றும் கூர்மையாக அமைந்த ஒரு உணவு ஆகும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

Dish category: முக்கிய உணவு
Cuisine or origin: French-inspired bistro
Course type: இரவு உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 520 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 25 நிமிடங்கள்
Total time: 45 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான skillet அல்லது sauté pan, 28 cm
சிறிய saucepan
Sheet tray
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
Tongs
Paper towels

தேவையான பொருட்கள்

Steak மற்றும் அலங்காரம்

Beef steak, 220 g

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 12 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது, 140 g

வெங்காயம், தோல் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக வெட்டியது, 60 g

Cherry tomato, 50 g

தாவர எண்ணெய், 20 g

வெண்ணெய், 20 g

உப்பு, 6 g

கருமிளகு, 2 g

மிளகுத்தூள் கிரீம் சாஸ்

கிரீம், 70 g

Red wine jus, 40 g

கருமிளகு, லேசாக நசுக்கியது, 2 g

வெண்ணெய், 10 g

இறுதிக்கட்டம்

Mayonnaise, 10 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். கட்டிகளாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கையும் வெங்காயத் துண்டுகளையும் ஒரு sheet tray-ல் வைக்கவும். அதில் தாவர எண்ணெயில் 10 g மற்றும் உப்பில் 2 g சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை, நடுவில் ஒருமுறை திருப்பி, உருளைக்கிழங்கின் ஓரங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் வெங்காயம் மென்மையாகி மேற்பரப்பில் பழுப்புநிறம் வரும் வரை வறுக்கவும்.

2. இதற்கிடையில், steak மீது உப்பில் 2 g மற்றும் கருமிளகில் 2 g சமமாகத் தூவவும். ஓவன் வேலை செய்யும் நேரத்தில் அதை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்; இதனால் மேற்பரப்பு உலர்ந்து சீயர் செய்யத் தயாராக இருக்கும்.

3. ஒரு கனமான skillet-ஐ அதிக சூட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள 10 g தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். எண்ணெய் மினுமினுக்கத் தொடங்கியதும் steak-ஐ வைத்து, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சீயர் செய்யவும்; வெளிப்புறத்தில் கருமையான மேல் படலம் உருவாகி, உள்ளே நீங்கள் விரும்பும் அளவு வெந்த நிலையை அடையும் வரை சமைக்கவும். medium-rare க்கு, மையம் நெகிழ்வாக இருந்தாலும் அழுத்தும் போது சற்றே தளர வேண்டும்.

4. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். வெண்ணெயை சேர்த்து, நுரைக்கும் வெண்ணெயை கரண்டியால் மேலே மேலே ஊற்றி 30 முதல் 45 விநாடிகள் steak மீது bastе செய்யவும்; இறைச்சி மினுமினுப்பாகவும் மணமாகவும் ஆகும் வரை தொடரவும். பின்னர் அதை ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. skillet-இல் உள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பை வடித்து, மெல்லிய ஒரு படலம் மட்டும் மீதமிருக்க விடவும். கிரீம், red wine jus, மற்றும் நசுக்கிய கருமிளகை சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்கவிட்டு, இடையறாது கிளறவும்; சாஸ் கரண்டியின் பின்புறத்தில் லேசாக ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாகி, சுவையில் வட்டமான, மிளகுத்தன்மை கொண்ட, முழுமையானதாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் மீதமுள்ள 10 g வெண்ணெயை whisk செய்து கலக்கவும்.

6. வறுப்பின் கடைசி 2 நிமிடங்களுக்கு cherry tomatoes-ஐ சூடான tray-க்கு சேர்க்கவும்; தோல் சற்றே பிளக்கத் தொடங்கி, வடிவம் குலையாமல் உள்ளமை மென்மையாகும் வரை மட்டும் வறுக்கவும்.

7. mayonnaise-ஐ சமைக்காமல், அறை வெப்பநிலையில் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சற்றே சூடாக விடவும்; இதனால் அது சுத்தமாகப் பரவ உதவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

steak-ஐ மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கையும் வெங்காயத்தையும் ஒழுங்கான ஒரு குழுவாக அமைக்கவும்; பின்னர் நிறத் தெளிவுக்காக cherry tomato-ஐ ஓரமாக வைக்கவும். மிளகுத்தூள் கிரீம் சாஸை steak மேல் கரண்டியால் ஊற்றி, தட்டின் சுற்றிலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு கோடாக red wine jus-ஐ இறுதியாகச் சேர்க்கவும். உணவிற்கு குளிர்ச்சியான, சுத்தமான எதிரொலியைத் தர mayonnaise-ஐ மிகக் குறைவாக புள்ளிகளாக வைக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கை வறுப்பதற்கு முன் அது உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அது மொறுமொறுப்பாகாமல் மெலிதாகிவிடும். சாஸ் எப்போதும் மினுமினுப்பாகவும் லேசாக nappant தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் மிகக் குறைத்து கனமாக்க வேண்டாம். steak-ஐ ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல; அது சாறுத்தன்மையைப் பாதுகாத்து, தட்டின் அமைப்பையும் சீராக வைத்திருக்கும்.