Steikas su bulvytėmis fri ir pipirų grietinėlės padažu

Įžanga

Tai kontrastų studija: apskrudinta jautiena, traški bulvė ir padažas, kuriame dera pipirų šiluma bei raudonojo vyno gilumas. Patiekalo pagrindą sudaro pažįstami elementai, tačiau kiekvienas jų paruoštas disciplinuotai, kad visuma išliktų tiksli, o ne sunki. Rezultatas turėtų būti sodrus, švarus ir ryškiai išbaigtas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Prancūziško bistro įkvėptas
Patiekimo tipas: Vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 520 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba sauté keptuvė, 28 cm
Nedidelis prikaistuvis
Kepimo skarda
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Žnyplės
Popieriniai rankšluosčiai

Ingredientai

Kepsnys ir garnyras

Jautienos kepsnys, 220 g

Bulvė, nulupta ir supjaustyta 12 mm kubeliais, 140 g

Svogūnas, nuluptas ir supjaustytas 20 g skiltelėmis, 60 g

Vyšninis pomidoras, 50 g

Augalinis aliejus, 20 g

Sviestas, 20 g

Druska, 6 g

Juodieji pipirai, 2 g

Pipirų grietinėlės padažas

Grietinėlė, 70 g

Raudonojo vyno jus, 40 g

Juodieji pipirai, lengvai grūsti, 2 g

Sviestas, 10 g

Užbaigimui

Majonezas, 10 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Sudėkite bulvių kubelius ir svogūno skilteles į kepimo skardą. Sumaišykite su 10 g augalinio aliejaus ir 2 g druskos. Kepkite 18–20 minučių, vieną kartą apversdami, kol bulvės kraštai taps sodriai auksiniai, o svogūnas suminkštės ir jo paviršius apskrus.

2. Tuo metu tolygiai pagardinkite kepsnį 2 g druskos ir 2 g juodųjų pipirų. Palikite pastovėti kambario temperatūroje, kol orkaitė dirba, kad paviršius išdžiūtų ir būtų paruoštas apkepimui.

3. Ant didelės kaitros įkaitinkite sunkią keptuvę. Supilkite likusius 10 g augalinio aliejaus. Kai aliejus ims lengvai mirgėti, dėkite kepsnį ir kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol susidarys tamsi plutelė, o vidus pasieks pageidaujamą iškepimo lygį. Jei norite medium-rare, centras turi būti elastingas, bet spaudžiant vis dar šiek tiek pasiduoti.

4. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Įdėkite sviestą ir 30–45 sekundes laistykite kepsnį, šaukštu semdami putojantį sviestą ir pildami ant paviršiaus, kol mėsa taps blizgi ir kvapni. Perkelkite ant šiltos lėkštės ir palikite pailsėti 5 minutes.

5. Iš keptuvės nupilkite riebalų perteklių, palikdami tik ploną sluoksnį. Sudėkite grietinėlę, raudonojo vyno jus ir grūstus juoduosius pipirus. Ant silpnos ugnies virkite 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol padažas lengvai padengs šaukšto nugarėlę ir jo skonis taps vientisas, pipiringas ir išbaigtas. Nukėlę nuo kaitros, įmaišykite likusius 10 g sviesto.

6. Paskutinėms 2 kepimo minutėms į karštą skardą sudėkite vyšninius pomidorus ir kepkite tik tol, kol odelė ims trūkinėti, o minkštimas suminkštės, bet pomidorai vis dar išlaikys formą.

7. Nedideliame dubenėlyje trumpai pašildykite majonezą iki kambario temperatūros, kad jis lengvai teptųsi; nekaitinkite jo.

Patiekimas

Padėkite kepsnį šiek tiek ne centre. Šalia tvarkingai sudėkite keptas bulves ir svogūną, o vyšninius pomidorus padėkite į šoną, kad suteiktų gaivumo. Užpilkite pipirų grietinėlės padažą ant kepsnio ir užbaikite santūria raudonojo vyno jus linija aplink lėkštę. Majonezą dėkite saikingais taškeliais, kad patiekalui suteiktumėte vėsų, švarų kontrapunktą.

Profesionalios pastabos

Prieš kepant bulvės turi būti sausos, kitaip jos suminkštės, o ne taps traškios. Padažas turi išlikti blizgus ir lengvai nappant konsistencijos, niekada nesuvirtas iki sunkumo. Kepsnio poilsio laikas nėra pasirenkamas; jis išsaugo sultingumą ir padeda išlaikyti lėkštėje tvarkingą kompoziciją.