पेपरकॉर्न-स्टाइल क्रीम सॉस, रेड वाइन ज्यूस, भाजलेला कांदा, चेरी टोमॅटो आणि बटाट्यासह स्टेक फ्रिट्स

प्रस्तावना

हा विरोधाभासांचा अभ्यास आहे: तव्यावर छान भाजलेले बीफ, कुरकुरीत बटाटा, आणि मिरीच्या उबदारपणातून रेड वाइनच्या गहिरेपणाकडे जाणारा सॉस. हा पदार्थ परिचित घटकांपासून तयार होतो, पण प्रत्येक घटकावर शिस्तबद्धपणे काम केले जाते, त्यामुळे संपूर्ण डिश अचूक राहते, जड नाही. अंतिम परिणाम समृद्ध, स्वच्छ आणि ठसठशीतपणे मांडलेला असावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मुख्य जेवण
पाककृती किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित बिस्ट्रो
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 520 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
कठीणपणा: मध्यम

उपकरणे

जड स्किलेट किंवा सॉते पॅन, 28 cm
लहान सॉसपॅन
शीट ट्रे
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड
चिमटा
पेपर टॉवेल्स

साहित्य

स्टेक आणि सजावट

बीफ स्टेक, 220 g

बटाटा, सोलून 12 mm च्या चौकोनी तुकड्यांत कापलेला, 140 g

कांदा, सोलून 20 g च्या फोडींमध्ये कापलेला, 60 g

चेरी टोमॅटो, 50 g

व्हेजिटेबल ऑइल, 20 g

बटर, 20 g

मीठ, 6 g

काळी मिरी, 2 g

पेपरकॉर्न क्रीम सॉस

क्रीम, 70 g

रेड वाइन jus, 40 g

काळी मिरी, हलकी ठेचलेली, 2 g

बटर, 10 g

शेवटची सजावट

मेयोनेझ, 10 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. चौकोनी कापलेला बटाटा आणि कांद्याच्या फोडी शीट ट्रेवर ठेवा. त्यात व्हेजिटेबल ऑइलपैकी 10 g आणि मीठापैकी 2 g घालून हलकेच मिसळा. 18 ते 20 मिनिटे भाजा, मध्ये एकदा पलटा, जोपर्यंत बटाट्याच्या कडा गडद सोनेरी होत नाहीत आणि कांदा मऊ होऊन त्याच्या पृष्ठभागावर तपकिरी रंग येत नाही.

2. दरम्यान, स्टेकला उरलेले 2 g मीठ आणि 2 g काळी मिरी समप्रमाणात लावा. ओव्हनमध्ये भाजत असताना तो खोलीच्या तापमानावर ठेवा, जेणेकरून त्याचा पृष्ठभाग कोरडा होईल आणि छान भाजण्यासाठी तयार राहील.

3. जड स्किलेट उच्च आचेवर ठेवा. उरलेले 10 g व्हेजिटेबल ऑइल घाला. तेल चमकू लागल्यावर स्टेक पॅनमध्ये ठेवा आणि जाडीप्रमाणे प्रत्येक बाजू 2 ते 3 मिनिटे छान भाजा, जोपर्यंत बाहेरून गडद क्रस्ट तयार होत नाही आणि आतला भाग तुमच्या पसंतीच्या शिजण्याच्या पातळीपर्यंत पोहोचत नाही. medium-rare साठी, मध्यभाग दाबल्यावर लवचिक वाटला पाहिजे पण थोडा मऊही राहिला पाहिजे.

4. आच मध्यम करा. बटर घाला आणि 30 ते 45 सेकंद स्टेकवर बटर चमच्याने वरून घालत बेस्ट करा, जोपर्यंत मांस चमकदार आणि सुगंधी होत नाही. मग तो गरम प्लेटमध्ये काढून 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

5. स्किलेटमधील जास्तीचे फॅट काढून टाका, फक्त पातळ थर राहू द्या. त्यात क्रीम, रेड वाइन jus आणि ठेचलेली काळी मिरी घाला. 2 ते 3 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा, सतत ढवळत राहा, जोपर्यंत सॉस चमच्याच्या मागील बाजूस हलका थर देत नाही आणि चव गोलसर, मिरीदार व पूर्ण वाटत नाही. आच बंद करून उरलेले 10 g बटर फेटून मिसळा.

6. भाजण्याच्या शेवटच्या 2 मिनिटांसाठी गरम ट्रेमध्ये चेरी टोमॅटो घाला, फक्त त्यांच्या साली फुटू लागेपर्यंत आणि गर मऊ होईपर्यंत, पण आकार टिकून राहील इतपत.

7. मेयोनेझ लहान बाऊलमध्ये खोलीच्या तापमानावर थोडावेळ कोमट होऊ द्या, जेणेकरून ते स्वच्छपणे पसरवता येईल; ते शिजवू नका.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्टेक प्लेटच्या मध्यापासून थोडा बाजूला ठेवा. त्याच्या शेजारी भाजलेला बटाटा आणि कांदा नीटस गटात मांडा, मग ताजेपणासाठी चेरी टोमॅटो एका बाजूला ठेवा. स्टेकवर पेपरकॉर्न क्रीम सॉस चमच्याने घाला आणि प्लेटभोवती संयत रेषेत रेड वाइन jus घालून पूर्ण करा. डिशला थंड, स्वच्छ विरोधाभास देण्यासाठी मेयोनेझचे छोटे ठिपके कमी प्रमाणात लावा.

व्यावसायिक नोंदी

भाजण्यापूर्वी बटाटा कोरडा असला पाहिजे, नाहीतर तो कुरकुरीत होण्याऐवजी मऊ पडेल. सॉस चमकदार आणि हलका nappant राहिला पाहिजे; तो कधीही जड होईपर्यंत आटवू नका. स्टेकला विश्रांती देणे ऐच्छिक नाही; त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि प्लेटची मांडणी संतुलित राहते.