Steak frites na may peppercorn-style cream sauce, red wine jus, inihaw na sibuyas, cherry tomato, at diced na patatas

Headnote

Ito ay isang pag-aaral sa pagkakaiba: sinelyuhang baka, malutong na patatas, at isang sarsa na gumagalaw sa pagitan ng init ng paminta at lalim ng red wine. Ang plato ay binubuo mula sa mga pamilyar na elemento, ngunit ang bawat isa ay hinahawakan nang may disiplina upang manatiling eksakto ang kabuuan, hindi mabigat. Ang resulta ay dapat mayaman, malinis, at matalas ang pagkakabuo.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: French-inspired bistro
Uri ng kainan: Hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 520 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Hirap: Katamtaman

Equipment

Mabigat na skillet o sauté pan, 28 cm
Maliit na saucepan
Sheet tray
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Sipit
Paper towel

Ingredients

Steak at garnish

Beef steak, 220 g

Patatas, binalatan at hiniwa sa 12 mm na dice, 140 g

Sibuyas, binalatan at hiniwa sa 20 g na wedges, 60 g

Cherry tomato, 50 g

Vegetable oil, 20 g

Mantikilya, 20 g

Asin, 6 g

Itim na paminta, 2 g

Peppercorn cream sauce

Cream, 70 g

Red wine jus, 40 g

Itim na paminta, bahagyang dinurog, 2 g

Mantikilya, 10 g

Finish

Mayonnaise, 10 g

Method

1. Painitin ang oven sa 220°C. Ilagay ang hiniwang patatas at mga wedge ng sibuyas sa isang sheet tray. Haluin kasama ang 10 g ng vegetable oil at 2 g ng asin. I-roast sa loob ng 18 hanggang 20 minuto, baligtarin nang isang beses, hanggang ang patatas ay maging matingkad na ginintuang-kayumanggi sa mga gilid at ang sibuyas ay lumambot na may mga browned na bahagi.

2. Samantala, timplahan nang pantay ang steak ng 2 g ng asin at 2 g ng itim na paminta. Hayaan itong nakatayo sa temperatura ng kuwarto habang gumagana ang oven, upang maging tuyo ang ibabaw at handa para sa pagseselyo.

3. Maglagay ng mabigat na skillet sa mataas na init. Idagdag ang natitirang 10 g ng vegetable oil. Kapag kumikislap na ang mantika, ilagay ang steak at i-sear nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig, depende sa kapal, hanggang mabuo ang isang maitim na crust at maabot ng loob ang gusto mong antas ng pagkakaluto. Para sa medium-rare, ang gitna ay dapat may spring ngunit bumibigay pa rin kapag pinisil.

4. Ibaba ang init sa katamtaman. Idagdag ang mantikilya at i-baste ang steak sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, isinasandok ang bumubulang mantikilya sa ibabaw hanggang ang karne ay maging makintab at mabango. Ilipat sa isang mainit na plato at hayaang magpahinga nang 5 minuto.

5. Ibuhos ang sobrang taba mula sa skillet, na nag-iiwan ng manipis na pahid. Idagdag ang cream, red wine jus, at dinurog na itim na paminta. Pakuluin nang marahan sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hinahalo palagi, hanggang ang sarsa ay bahagyang kumapit sa likod ng kutsara at ang lasa ay bilugan, may anghang ng paminta, at buo. I-whisk ang natitirang 10 g ng mantikilya habang wala sa init.

6. Idagdag ang mga cherry tomato sa mainit na tray sa huling 2 minuto ng pag-roast, hanggang sa magsimulang pumutok ang mga balat at lumambot ang laman habang nananatili ang hugis.

7. Painitin nang bahagya ang mayonnaise sa isang maliit na mangkok sa temperatura ng kuwarto upang madali itong maipahid; huwag itong lutuin.

Plating and serving

Ilagay ang steak nang bahagyang wala sa gitna. Ayusin ang inihaw na patatas at sibuyas sa tabi nito sa isang maayos na kumpol, pagkatapos ay ilagay ang cherry tomato sa isang gilid para sa liwanag. Isandok ang peppercorn cream sauce sa ibabaw ng steak at tapusin ng isang maingat na guhit ng red wine jus sa paligid ng plato. Maglagay ng kaunting tuldok ng mayonnaise upang magbigay ng malamig at malinis na panimbang sa putahe.

Professional notes

Dapat tuyo ang patatas bago i-roast kung hindi ay lalambot ito sa halip na maging malutong. Ang sarsa ay dapat manatiling makintab at bahagyang nappant, hindi kailanman pinakuluan hanggang sa maging mabigat. Ang pagpapahinga sa steak ay hindi opsyonal; pinananatili nito ang katas at pinananatiling maayos ang kabuuan ng plato.