પેપરકોર્ન-સ્ટાઇલ ક્રીમ સોસ, રેડ વાઇન જ્યૂ, રોસ્ટેડ ડુંગળી, ચેરી ટામેટાં અને કાપેલા બટાટા સાથે સ્ટેક ફ્રાઇટ્સ

હેડનોટ

આ વિરોધાભાસનો અભ્યાસ છે: સિયર કરેલું બીફ, કરકરો બટાકો, અને એવી સોસ જે મરીની ઉષ્ણતા અને red wine ની ઊંડાઈ વચ્ચે સરકે છે. પ્લેટ ઓળખીતા ઘટકોથી બનેલી છે, પરંતુ દરેકને શિસ્તપૂર્વક સંભાળવામાં આવ્યો છે જેથી આખું વાનગી ચોક્કસ રહે, ભારે નહીં. પરિણામ સમૃદ્ધ, સ્વચ્છ અને તીક્ષ્ણ રીતે ગોઠવાયેલું હોવું જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired bistro
કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 520 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ અથવા સોટે પેન, 28 cm
નાનું સોસપેન
શીટ ટ્રે
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
ચીમટો
પેપર ટાવલ્સ

સામગ્રી

સ્ટેક અને ગાર્નિશ

બીફ સ્ટેક, 220 g

બટાકો, છાલ ઉતારી 12 mm ના ટુકડામાં કાપેલો, 140 g

ડુંગળી, છાલ ઉતારી 20 g ના વેજિસમાં કાપેલી, 60 g

ચેરી ટમેટા, 50 g

વેજિટેબલ તેલ, 20 g

બટર, 20 g

મીઠું, 6 g

કાળી મરી, 2 g

પેપરકોર્ન ક્રીમ સોસ

ક્રીમ, 70 g

Red wine jus, 40 g

કાળી મરી, હળવેથી કૂટીેલી, 2 g

બટર, 10 g

પૂર્ણતા માટે

મેયોનેઝ, 10 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. કાપેલા બટાકા અને ડુંગળીના વેજિસને શીટ ટ્રે પર મૂકો. તેમાં વેજિટેબલ તેલના 10 g અને મીઠાના 2 g ઉમેરી હળવેથી મિક્સ કરો. 18 થી 20 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, વચ્ચે એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી બટાકાના કિનારા ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને ડુંગળી નરમ થઈ તેની સપાટી બ્રાઉન ન થાય.

2. આ દરમિયાન, સ્ટેક પર મીઠાના 2 g અને કાળી મરીના 2 g સમાન રીતે લગાવો. ઓવન કામ કરે ત્યાં સુધી તેને રૂમ ટેમ્પરેચર પર રહેવા દો, જેથી તેની સપાટી સુકી રહે અને સિયર કરવા તૈયાર થાય.

3. ભારે સ્કિલેટને ઊંચી આંચ પર મૂકો. બાકી રહેલું 10 g વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. તેલ ચમકવા લાગે ત્યારે સ્ટેક મૂકી દો અને તેની જાડાઈ મુજબ દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સિયર કરો, જ્યાં સુધી ગાઢ ક્રસ્ટ ન બને અને અંદરનો ભાગ તમારી પસંદગી મુજબ પકાઈ ન જાય. Medium-rare માટે, મધ્ય ભાગ દબાણ હેઠળ થોડો નમ્ર લાગે પણ હજી સ્થિતિસ્થાપક રહે.

4. આંચને મધ્યમ કરો. બટર ઉમેરો અને 30 થી 45 સેકન્ડ સુધી સ્ટેક પર બાસ્ટ કરો, ફીણાળું બટર ઉપરથી ચમચી વડે રેડતા રહો, જ્યાં સુધી માંસ ચમકદાર અને સુગંધિત ન થાય. તેને ગરમ પ્લેટમાં કાઢી 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

5. સ્કિલેટમાંથી વધારાનું ચરબીદાર તેલ કાઢી નાખો, માત્ર પાતળી પરત રહેવા દો. તેમાં ક્રીમ, Red wine jus અને કૂટીેલી કાળી મરી ઉમેરો. 2 થી 3 મિનિટ ધીમે ઉકળવા દો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી સોસ ચમચીની પાછળ હળવેથી ચડે અને સ્વાદમાં ગોળ, મરીદાર અને પૂર્ણ લાગે. આંચ બંધ કર્યા પછી બાકી રહેલું 10 g બટર તેમાં ફેન્ટી દો.

6. રોસ્ટિંગના છેલ્લાં 2 મિનિટ માટે ગરમ ટ્રેમાં ચેરી ટમેટા ઉમેરો, માત્ર એટલું કે તેની છાલ ફાટવા લાગે અને અંદરનો ભાગ નરમ થાય છતાં આકાર જળવાઈ રહે.

7. મેયોનેઝને નાની વાટકીમાં રૂમ ટેમ્પરેચર પર થોડું ગરમ થવા દો જેથી તે સરળતાથી ફેલાય; તેને રાંધશો નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્ટેકને થોડું કેન્દ્રથી હટાવી મૂકો. તેની બાજુમાં રોસ્ટેડ બટાકા અને ડુંગળીને ગોઠવેલી નાની ગાંઠ તરીકે મૂકો, પછી તેજસ્વિતા માટે ચેરી ટમેટા એક બાજુ રાખો. પેપરકોર્ન ક્રીમ સોસ સ્ટેક ઉપર ચમચીથી રેડો અને પ્લેટની આસપાસ Red wine jus ની સંયમિત રેખા સાથે પૂર્ણ કરો. વાનગીને ઠંડો, સ્વચ્છ વિરોધાભાસ આપવા મેયોનેઝના નાના ડોટ્સ ઓછી માત્રામાં મૂકો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

રોસ્ટ કરતા પહેલાં બટાકો સુકો હોવો જોઈએ, નહીં તો તે કરકરો બનવાને બદલે નરમ થઈ જશે. સોસ ચમકદાર અને હળવેથી nappant રહેવી જોઈએ, ક્યારેય એટલી ઘટાડી ન દેવી કે ભારે લાગે. સ્ટેકને આરામ આપવો વૈકલ્પિક નથી; તે રસાળપણું જાળવે છે અને પ્લેટને ગોઠવેલી રાખે છે.