পেপারকর্ন-স্টাইল ক্রিম সস, রেড ওয়াইন জুস, রোস্টেড পেঁয়াজ, চেরি টমেটো ও ডাইসড আলুসহ স্টেক ফ্রাইটস

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: সিয়ার করা গরুর মাংস, মচমচে আলু, এবং এমন একটি সস যা মরিচের উষ্ণতা ও রেড ওয়াইনের গভীরতার মধ্যে চলাচল করে। প্লেটটি পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি, কিন্তু প্রতিটি উপাদানকে শৃঙ্খলার সঙ্গে ব্যবহার করা হয় যাতে পুরো পদটি ভারী নয়, বরং নিখুঁত থাকে। ফলাফল হওয়া উচিত সমৃদ্ধ, পরিষ্কার, এবং তীক্ষ্ণভাবে গঠিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ফরাসি-অনুপ্রাণিত বিস্ত্রো
কোর্সের ধরন: রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 520 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 45 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা সতে প্যান, 28 cm
ছোট সসপ্যান
শিট ট্রে
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
টং
পেপার টাওয়েল

উপকরণ

স্টেক এবং গার্নিশ

গরুর স্টেক, 220 g

আলু, খোসা ছাড়িয়ে 12 mm কিউব করে কাটা, 140 g

পেঁয়াজ, খোসা ছাড়িয়ে 20 g ওয়েজে কাটা, 60 g

চেরি টমেটো, 50 g

ভেজিটেবল অয়েল, 20 g

বাটার, 20 g

লবণ, 6 g

কালো মরিচ, 2 g

পেপারকর্ন ক্রিম সস

ক্রিম, 70 g

রেড ওয়াইন jus, 40 g

কালো মরিচ, হালকা করে ভাঙা, 2 g

বাটার, 10 g

শেষের জন্য

মেয়োনেজ, 10 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C এ গরম করুন। কিউব করে কাটা আলু এবং পেঁয়াজের ওয়েজ শিট ট্রেতে রাখুন। 10 g ভেজিটেবল অয়েল এবং 2 g লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। 18 থেকে 20 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না আলুর কিনারা গভীর সোনালি হয় এবং পেঁয়াজ নরম হয়ে উপরিভাগে বাদামি রং ধরে।

2. এদিকে, স্টেকে সমানভাবে 2 g লবণ এবং 2 g কালো মরিচ মাখিয়ে নিন। ওভেনে রান্না চলাকালীন এটি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন, যাতে পৃষ্ঠ শুকিয়ে যায় এবং সিয়ার করার জন্য প্রস্তুত হয়।

3. একটি ভারী স্কিলেট উচ্চ আঁচে বসান। বাকি 10 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। তেল ঝিলমিল করতে শুরু করলে স্টেকটি প্যানে দিন এবং পুরুত্ব অনুযায়ী প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না গাঢ় ক্রাস্ট তৈরি হয় এবং ভেতরটি আপনার পছন্দমতো সেদ্ধ হয়। medium-rare এর জন্য, মাঝখানটি চাপ দিলে স্থিতিস্থাপক লাগবে কিন্তু সামান্য দেবে।

4. আঁচ মাঝারি করুন। বাটার দিন এবং 30 থেকে 45 সেকেন্ড স্টেকের উপর বেস্ট করুন, ফেনায়িত বাটার চামচে তুলে উপরিভাগে ঢালতে থাকুন, যতক্ষণ না মাংস চকচকে ও সুগন্ধি হয়। একটি গরম প্লেটে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

5. স্কিলেট থেকে অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিন, শুধু পাতলা একটি স্তর রেখে। ক্রিম, রেড ওয়াইন jus, এবং ভাঙা কালো মরিচ দিন। 2 থেকে 3 মিনিট খুব আস্তে সিমার করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সসটি চামচের পেছনে হালকা আস্তরণ ফেলে এবং স্বাদে গোল, মরিচঝাঁজযুক্ত ও সম্পূর্ণ লাগে। আঁচ থেকে নামিয়ে বাকি 10 g বাটার ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন।

6. রোস্ট করার শেষ 2 মিনিটের জন্য গরম ট্রেতে চেরি টমেটো দিন, শুধু এতক্ষণ যে খোসা ফাটতে শুরু করে এবং ভেতরের অংশ নরম হয়, তবে আকার ধরে রাখে।

7. মেয়োনেজটি একটি ছোট বাটিতে ঘরের তাপমাত্রায় অল্প গরম হতে দিন যাতে সহজে ছড়ানো যায়; এটি রান্না করবেন না।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

স্টেকটি প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে রাখুন। এর পাশে রোস্ট করা আলু ও পেঁয়াজ পরিপাটি করে সাজান, তারপর উজ্জ্বলতার জন্য এক পাশে চেরি টমেটো রাখুন। স্টেকের উপর পেপারকর্ন ক্রিম সস চামচে করে দিন এবং প্লেটের চারপাশে সংযতভাবে রেড ওয়াইন jus-এর একটি সরু রেখা দিন। মেয়োনেজ অল্প অল্প করে দিন, যাতে পদটিতে শীতল ও পরিষ্কার একটি ভারসাম্য আসে।

পেশাদার নোট

রোস্ট করার আগে আলু অবশ্যই শুকনো হতে হবে, নইলে এটি মচমচে না হয়ে নরম হয়ে যাবে। সসটি চকচকে এবং হালকা nappant থাকা উচিত, কখনোই অতিরিক্ত কমিয়ে ভারী করা যাবে না। স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়; এটি রসালভাব বজায় রাখে এবং প্লেটকে সুশৃঙ্খল রাখে।