Bít tết khoai tây chiên sốt kem tiêu xanh

Lời dẫn

Đây là một nghiên cứu về sự tương phản: thịt bò áp chảo, khoai tây giòn, và một loại sốt chuyển động giữa độ ấm của tiêu và chiều sâu của rượu vang đỏ. Món ăn được xây dựng từ những thành phần quen thuộc, nhưng mỗi thành phần đều được xử lý một cách chuẩn xác để tổng thể vẫn tinh gọn, không nặng nề. Kết quả nên đậm đà, thanh sạch và được trình bày sắc nét.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bistro lấy cảm hứng từ Pháp
Loại bữa ăn: Bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 520 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo đáy dày hoặc chảo sauté, 28 cm
Nồi nhỏ
Khay nướng
Dao sắc
Thớt
Kẹp gắp
Khăn giấy

Nguyên liệu

Bít tết và phần ăn kèm

Bít tết bò, 220 g

Khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu 12 mm, 140 g

Hành tây, bóc vỏ và cắt múi 20 g, 60 g

Cà chua bi, 50 g

Dầu thực vật, 20 g

Bơ, 20 g

Muối, 6 g

Tiêu đen, 2 g

Sốt kem tiêu

Kem, 70 g

Xốt jus rượu vang đỏ, 40 g

Tiêu đen, đập dập nhẹ, 2 g

Bơ, 10 g

Hoàn thiện

Mayonnaise, 10 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Cho khoai tây cắt hạt lựu và múi hành tây lên khay nướng. Trộn với 10 g dầu thực vật và 2 g muối. Nướng trong 18 đến 20 phút, trở một lần, đến khi mép khoai vàng đậm và hành tây mềm với bề mặt xém nâu.

2. Trong lúc đó, nêm đều bít tết với 2 g muối và 2 g tiêu đen. Để ở nhiệt độ phòng trong khi lò đang hoạt động, để bề mặt khô và sẵn sàng cho việc áp chảo.

3. Đặt chảo đáy dày lên bếp ở lửa lớn. Thêm 10 g dầu thực vật còn lại. Khi dầu bắt đầu óng ánh, cho bít tết vào và áp chảo 2 đến 3 phút mỗi mặt, tùy độ dày, cho đến khi hình thành lớp vỏ sẫm màu và bên trong đạt độ chín mong muốn. Với mức tái vừa, phần giữa nên có độ đàn hồi nhưng vẫn nhún nhẹ khi ấn.

4. Giảm lửa xuống mức vừa. Thêm bơ và liên tục rưới bơ lên mặt bít tết trong 30 đến 45 giây, múc phần bơ đang sủi bọt phủ lên bề mặt cho đến khi thịt bóng đẹp và dậy mùi. Chuyển sang đĩa ấm và để nghỉ 5 phút.

5. Chắt bỏ mỡ thừa trong chảo, chỉ để lại một lớp mỏng. Thêm kem, xốt jus rượu vang đỏ và tiêu đen đập dập. Đun sôi liu riu trong 2 đến 3 phút, khuấy liên tục, cho đến khi sốt áo nhẹ được mặt sau muỗng và có vị tròn đầy, cay tiêu và hoàn chỉnh. Đánh tan 10 g bơ còn lại vào sốt khi đã nhấc khỏi bếp.

6. Thêm cà chua bi vào khay nóng trong 2 phút nướng cuối cùng, chỉ đến khi vỏ bắt đầu nứt và phần thịt mềm đi nhưng vẫn giữ được hình dạng.

7. Làm ấm nhẹ mayonnaise trong bát nhỏ ở nhiệt độ phòng để dễ phết mịn; không nấu.

Trình bày và phục vụ

Đặt bít tết hơi lệch khỏi trung tâm. Xếp khoai tây và hành tây nướng bên cạnh thành một cụm gọn gàng, rồi đặt cà chua bi sang một bên để tạo điểm sáng. Múc sốt kem tiêu lên trên bít tết và hoàn thiện bằng một đường xốt jus rượu vang đỏ tiết chế quanh đĩa. Chấm mayonnaise thật tiết kiệm để tạo đối trọng mát và sạch vị cho món ăn.

Ghi chú chuyên môn

Khoai tây phải khô trước khi nướng, nếu không sẽ mềm thay vì giòn. Sốt nên giữ độ bóng và độ sánh áo nhẹ, tuyệt đối không cô xuống đến mức nặng nề. Việc để bít tết nghỉ là bắt buộc; điều này giữ lại độ mọng nước và giúp tổng thể món ăn cân đối.