Steak frites na mchuzi wa krimu ya pilipili, red wine jus, kitunguu kilichookwa, nyanya cherry na viazi vya vipande

Dokezo la utangulizi

Hili ni somo la utofauti: nyama ya ng’ombe iliyokaangwa kwa moto mkali, viazi vilivyo crisp, na mchuzi unaosogea kati ya joto la pilipili na kina cha red wine. Sahani hii imejengwa kutoka vipengele vinavyojulikana, lakini kila kimoja kinashughulikiwa kwa nidhamu ili jumla yake ibaki sahihi, si nzito. Matokeo yanapaswa kuwa yenye utajiri, safi, na yaliyopangwa kwa umakini.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Sahani kuu
Aina ya mapishi au asili: Bistro yenye msukumo wa Kifaransa
Aina ya kozi: Chakula cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 520 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 25
Muda wa jumla: Dakika 45
Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito ya kukaangia au sauté pan, 28 cm
Sufuria ndogo
Treya ya kuokea
Kisu kikali
Ubao wa kukatia
Koleo
Taulo za karatasi

Viambato

Steak na mapambo

Steak ya nyama ya ng’ombe, 220 g

Kiazi, kimenyolewa na kukatwa vipande vya 12 mm, 140 g

Kitunguu, kimenyolewa na kukatwa vipande vya 20 g, 60 g

Nyanya ya cherry, 50 g

Mafuta ya mboga, 20 g

Siagi, 20 g

Chumvi, 6 g

Pilipili nyeusi, 2 g

Mchuzi wa cream ya peppercorn

Cream, 70 g

Red wine jus, 40 g

Pilipili nyeusi, iliyopondwa kidogo, 2 g

Siagi, 10 g

Kumalizia

Mayonnaise, 10 g

Mbinu

1. Washa oveni hadi 220°C. Weka viazi vilivyokatwa na vipande vya kitunguu kwenye treya ya kuokea. Changanya na 10 g ya mafuta ya mboga na 2 g ya chumvi. Oka kwa dakika 18 hadi 20, ukigeuza mara moja, hadi viazi viwe vya dhahabu iliyokolea pembezoni na kitunguu kiwe laini chenye sehemu zilizotiwa rangi ya kahawia.

2. Wakati huo huo, tia steak chumvi 2 g na pilipili nyeusi 2 g kwa usawa. Iache isimame kwenye joto la kawaida wakati oveni inaendelea kufanya kazi, ili uso wake uwe mkavu na tayari kwa kuokwa kwa moto mkali.

3. Weka sufuria nzito ya kukaangia juu ya moto mkali. Ongeza 10 g zilizobaki za mafuta ya mboga. Mafuta yanapoanza kung’aa, weka steak na uikaange kwa dakika 2 hadi 3 kila upande, kutegemea unene wake, hadi ukoko mweusi utengenezwe na ndani ifikie kiwango cha uivaji unachopendelea. Kwa medium-rare, katikati panapaswa kuhisi imara lakini bado kupwaya chini ya mgandamizo.

4. Punguza moto hadi wa kati. Ongeza siagi na umwagilie steak kwa sekunde 30 hadi 45, ukimimina siagi inayotoa povu juu ya uso wake hadi nyama ing’ae na kutoa harufu nzuri. Hamishia kwenye sahani ya uvuguvugu na uache ipumzike kwa dakika 5.

5. Mimina mafuta ya ziada kutoka kwenye sufuria, ukiacha tabaka jembamba tu. Ongeza cream, red wine jus, na pilipili nyeusi iliyopondwa. Chemsha taratibu kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga mfululizo, hadi mchuzi ushike kwa upole nyuma ya kijiko na uwe na ladha iliyokamilika, ya pilipili, na ya mviringo. Koroga kwa whisk 10 g zilizobaki za siagi nje ya moto.

6. Ongeza nyanya za cherry kwenye treya moto katika dakika 2 za mwisho za kuoka, mpaka tu maganda yaanze kupasuka na nyama yake ilainike huku bado ikishikilia umbo lake.

7. Pasha mayonnaise kidogo kwenye bakuli ndogo katika joto la kawaida ili iweze kupakwa kwa usafi; usiipike.

Upambaji wa sahani na utoaji

Weka steak kidogo nje ya katikati. Panga viazi vilivyookwa na kitunguu pembeni yake katika mkusanyiko nadhifu, kisha weka nyanya ya cherry upande mmoja kwa mwangaza wa rangi. Mimina mchuzi wa cream ya peppercorn juu ya steak na umalizie kwa mstari mwembamba wa red wine jus kuzunguka sahani. Weka mayonnaise kwa kiasi kidogo-kidogo ili kuipa sahani mguso wa baridi na safi wa kulinganisha.

Maelezo ya kitaalamu

Viazi lazima viwe vikavu kabla ya kuoka, la sivyo vitalainika badala ya kuwa crisp. Mchuzi unapaswa kubaki unang’aa na kushika kwa upole, usipunguzwe kamwe hadi kuwa mzito. Kuipumzisha steak si jambo la hiari; huhifadhi juisi zake na huifanya sahani ibaki imepangwa vizuri.