پیپرکارن کریم ساس، ریڈ وائن جوس، بھنی ہوئی پیاز، چیری ٹماٹر اور آلو کے ساتھ اسٹیک فرائٹس

تعارفی نوٹ

یہ تضاد کا ایک مطالعہ ہے: سیئر کیا ہوا بیف، خستہ آلو، اور ایک ایسی ساس جو کالی مرچ کی حرارت اور ریڈ وائن کی گہرائی کے درمیان حرکت کرتی ہے۔ پلیٹ مانوس اجزا سے تیار کی جاتی ہے، لیکن ہر جز کو ضبط کے ساتھ برتا جاتا ہے تاکہ مجموعی نتیجہ بھاری نہیں بلکہ درست اور متوازن رہے۔ نتیجہ بھرپور، صاف، اور نہایت نفاست سے مرتب ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثرہ بسٹرو
کورس کی قسم: ڈنر
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 520 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ یا سوٹے پین، 28 cm
چھوٹا سوس پین
شیٹ ٹرے
تیز چاقو
کٹنگ بورڈ
چمٹا
پیپر ٹاولز

اجزا

اسٹیک اور گارنش

بیف اسٹیک، 220 g

آلو، چھیلا ہوا اور 12 mm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا، 140 g

پیاز، چھیلی ہوئی اور 20 g کے قتلے میں کٹی ہوئی، 60 g

چیری ٹماٹر، 50 g

ویجیٹیبل آئل، 20 g

بٹر، 20 g

نمک، 6 g

کالی مرچ، 2 g

پیپرکارن کریم ساس

کریم، 70 g

ریڈ وائن جُس، 40 g

کالی مرچ، ہلکی سی کچلی ہوئی، 2 g

بٹر، 10 g

اختتام

مایونیز، 10 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ کٹے ہوئے آلو اور پیاز کے قتلے شیٹ ٹرے پر رکھیں۔ انہیں ویجیٹیبل آئل کے 10 g اور نمک کے 2 g کے ساتھ اچھی طرح ملا لیں۔ 18 سے 20 منٹ تک روسٹ کریں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ آلو کناروں سے گہرا سنہری ہو جائے اور پیاز نرم ہو کر سطح پر براؤن ہو جائے۔

2. اسی دوران، اسٹیک پر نمک کے 2 g اور کالی مرچ کے 2 g یکساں طور پر لگائیں۔ اسے اوون کے کام کرنے کے دوران کمرے کے درجہ حرارت پر رہنے دیں تاکہ سطح خشک ہو جائے اور سیئر کرنے کے لیے تیار ہو۔

3. ایک بھاری اسکلٹ کو تیز آنچ پر رکھیں۔ باقی 10 g ویجیٹیبل آئل شامل کریں۔ جب تیل چمکنے لگے تو اسٹیک ڈالیں اور موٹائی کے مطابق ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک سیئر کریں، یہاں تک کہ گہری کرسٹ بن جائے اور اندرونی حصہ آپ کی پسندیدہ ڈونینس تک پہنچ جائے۔ میڈیم-ریئر کے لیے، درمیان دباؤ دینے پر لچکدار محسوس ہونا چاہیے مگر ہلکا سا دبنا بھی چاہیے۔

4. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ بٹر شامل کریں اور 30 سے 45 سیکنڈ تک اسٹیک پر بٹر ڈالتے رہیں، جھاگ دار بٹر کو چمچ سے اوپر ڈالتے ہوئے، یہاں تک کہ گوشت چمکدار اور خوشبودار ہو جائے۔ اسے ایک گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

5. اسکلٹ سے اضافی چکنائی نکال دیں، صرف ایک باریک تہہ رہنے دیں۔ کریم، ریڈ وائن جُس، اور کچلی ہوئی کالی مرچ شامل کریں۔ 2 سے 3 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، مسلسل ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ جما لے اور ذائقہ میں گولائی، مرچ کی گرمی، اور تکمیل محسوس ہو۔ آنچ سے ہٹا کر باقی 10 g بٹر پھینٹ کر شامل کریں۔

6. روسٹنگ کے آخری 2 منٹ کے لیے چیری ٹماٹر گرم ٹرے میں شامل کریں، صرف اتنا کہ ان کی جلد پھٹنا شروع ہو جائے اور گودا نرم ہو مگر شکل برقرار رہے۔

7. مایونیز کو ایک چھوٹے پیالے میں کمرے کے درجہ حرارت پر مختصراً گرم ہونے دیں تاکہ وہ صاف انداز میں پھیل سکے؛ اسے پکائیں نہیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

اسٹیک کو مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں۔ اس کے ساتھ روسٹڈ آلو اور پیاز کو ایک صاف ستھرے گچھے کی صورت میں ترتیب دیں، پھر چمک کے لیے چیری ٹماٹر ایک طرف رکھیں۔ پیپرکارن کریم ساس اسٹیک کے اوپر چمچ سے ڈالیں اور پلیٹ کے گرد ریڈ وائن جُس کی ایک ہلکی، محتاط لکیر کے ساتھ اختتام کریں۔ مایونیز کو بہت کم مقدار میں نقطوں کی صورت میں لگائیں تاکہ ڈش کو ایک ٹھنڈا، صاف توازن ملے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

روسٹ کرنے سے پہلے آلو کا خشک ہونا ضروری ہے، ورنہ وہ خستہ ہونے کے بجائے نرم ہو جائے گا۔ ساس چمکدار اور ہلکی نیپاں رہنی چاہیے، کبھی بھی اتنی کم نہ کی جائے کہ بھاری ہو جائے۔ اسٹیک کو آرام دینا اختیاری نہیں؛ یہی اس کی رسیلاہٹ برقرار رکھتا ہے اور پلیٹ کو متوازن رکھتا ہے۔