Steak frites cu sos cremos cu piper, jus de vin roșu, ceapă coaptă, roșii cherry și cartofi cuburi

Notă introductivă

Acesta este un studiu al contrastului: carne de vită rumenită intens, cartof crocant și un sos care oscilează între căldura piperului și profunzimea vinului roșu. Farfuria este construită din elemente familiare, dar fiecare este tratat cu rigoare, astfel încât ansamblul să rămână precis, nu greu. Rezultatul ar trebui să fie bogat, curat și compus cu claritate.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Fel principal
Bucătărie sau origine: Bistro cu inspirație franceză
Tip de masă: Cină
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 520 g
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total: 45 de minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Tigaie grea sau tigaie pentru sotare, 28 cm
Crăticioară mică
Tavă de copt
Cuțit bine ascuțit
Tocător
Clește de bucătărie
Prosoape de hârtie

Ingrediente

Steak și garnitură

Steak de vită, 220 g

Cartof, curățat și tăiat cuburi de 12 mm, 140 g

Ceapă, curățată și tăiată în felii tip pană de 20 g, 60 g

Roșii cherry, 50 g

Ulei vegetal, 20 g

Unt, 20 g

Sare, 6 g

Piper negru, 2 g

Sos cremă de piper

Smântână pentru gătit, 70 g

Jus de vin roșu, 40 g

Piper negru, zdrobit ușor, 2 g

Unt, 10 g

Finisare

Maioneză, 10 g

Metodă

1. Încingeți cuptorul la 220°C. Puneți cartoful tăiat cuburi și feliile de ceapă pe o tavă de copt. Amestecați cu 10 g din uleiul vegetal și 2 g din sare. Coaceți 18 până la 20 de minute, întorcând o dată, până când cartoful este auriu intens pe margini, iar ceapa este fragedă, cu suprafețe rumenite.

2. Între timp, asezonați steak-ul uniform cu 2 g din sare și 2 g din piperul negru. Lăsați-l să stea la temperatura camerei cât timp lucrează cuptorul, astfel încât suprafața să fie uscată și pregătită pentru rumenire.

3. Puneți o tigaie grea la foc mare. Adăugați restul de 10 g de ulei vegetal. Când uleiul începe să lucească, așezați steak-ul în tigaie și rumeniți-l 2 până la 3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până când se formează o crustă închisă la culoare și interiorul ajunge la gradul de gătire dorit. Pentru medium-rare, centrul ar trebui să fie elastic, dar să cedeze încă la apăsare.

4. Reduceți focul la mediu. Adăugați untul și ungeți steak-ul cu untul din tigaie timp de 30 până la 45 de secunde, turnând cu lingura untul spumos peste suprafață până când carnea devine lucioasă și parfumată. Transferați pe o farfurie caldă și lăsați să se odihnească 5 minute.

5. Îndepărtați excesul de grăsime din tigaie, lăsând doar o peliculă subțire. Adăugați smântâna pentru gătit, jus-ul de vin roșu și piperul negru zdrobit. Fierbeți ușor 2 până la 3 minute, amestecând constant, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri și are un gust rotund, piperat și complet. Încorporați cu telul restul de 10 g de unt, în afara focului.

6. Adăugați roșiile cherry în tava fierbinte pentru ultimele 2 minute de coacere, doar până când cojile încep să crape, iar pulpa se înmoaie, păstrându-și totuși forma.

7. Încălziți foarte ușor maioneza într-un bol mic, la temperatura camerei, astfel încât să se întindă curat; nu o gătiți.

Montare în farfurie și servire

Așezați steak-ul ușor decalat de centru. Aranjați cartoful și ceapa coapte alături, într-un grup ordonat, apoi puneți roșiile cherry într-o parte pentru prospețime. Turnați cu lingura sosul cremă de piper peste steak și finalizați cu o linie discretă de jus de vin roșu în jurul farfuriei. Puneți maioneza în cantitate mică, în puncte, pentru a oferi preparatului un contrapunct rece și curat.

Note profesionale

Cartoful trebuie să fie uscat înainte de coacere, altfel se va înmuia în loc să devină crocant. Sosul trebuie să rămână lucios și ușor nappant, fără să fie redus până la a deveni greu. Odihnirea steak-ului nu este opțională; păstrează suculența și menține farfuria bine compusă.