ਪੇਪਰਕੌਰਨ ਕ੍ਰੀਮ ਸੌਸ, ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਜੂ, ਭੁੰਨੀ ਪਿਆਜ਼, ਚੈਰੀ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਕਟੇ ਆਲੂ ਨਾਲ ਸਟੀਕ ਫ੍ਰਾਈਟਸ

ਮੁਖਬੋਧ

ਇਹ ਵਿਰੋਧਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਤਵੇ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੇਕਿਆ ਹੋਇਆ ਬੀਫ, ਕਰਕਰਾ ਆਲੂ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੌਸ ਜੋ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਗਰਮਾਹਟ ਅਤੇ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਵਿਚਕਾਰ ਚਲਦੀ ਹੈ। ਪਲੇਟ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੈ, ਪਰ ਹਰ ਇਕ ਨਾਲ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਨਾਲ ਵਰਤਾਅ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਪੂਰਾ ਵਿਅੰਜਨ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਟੀਕ ਰਹੇ। ਨਤੀਜਾ ਰਿਚ, ਸਾਫ਼, ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੰਰਚਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

Dish category: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
Cuisine or origin: ਫ੍ਰੈਂਚ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਬਿਸਤ੍ਰੋ
Course type: ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
Yield: 1 ਸਰਵਿੰਗ
Serving size: 520 g
Prep time: 20 ਮਿੰਟ
Cook time: 25 ਮਿੰਟ
Total time: 45 ਮਿੰਟ
Difficulty: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਸਕਿਲਟ ਜਾਂ ਸੌਟੇ ਪੈਨ, 28 cm
ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਸ਼ੀਟ ਟਰੇ
ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ
ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ
ਚਿਮਟੇ
ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ

ਸਮੱਗਰੀ

ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਗਾਰਨਿਸ਼

ਬੀਫ ਸਟੀਕ, 220 g

ਆਲੂ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 12 mm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 140 g

ਪਿਆਜ਼, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 20 g ਦੇ ਵੇਜਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 60 g

ਚੈਰੀ ਟਮਾਟਰ, 50 g

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ, 20 g

ਬਟਰ, 20 g

ਨਮਕ, 6 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 2 g

ਪੈਪਰਕੌਰਨ ਕ੍ਰੀਮ ਸੌਸ

ਕ੍ਰੀਮ, 70 g

ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਜੂ, 40 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਹੌਲੀ ਕੁੱਟੀ ਹੋਈ, 2 g

ਬਟਰ, 10 g

ਅੰਤਿਮ ਫਿਨਿਸ਼

ਮੇਯੋਨੇਜ਼, 10 g

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 220°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਵੇਜਜ਼ ਨੂੰ ਸ਼ੀਟ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 10 g ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਅਤੇ 2 g ਨਮਕ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ। 18 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ, ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਹੋ ਕੇ ਉੱਪਰੋਂ ਭੂਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।

2. ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਸਟੀਕ ਨੂੰ 2 g ਨਮਕ ਅਤੇ 2 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਓਵਨ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਇਸਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰਹਿਣ ਦਿਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸੁੱਕੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸੇਅਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਵੇ।

3. ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਸਕਿਲਟ ਨੂੰ ਉੱਚੀ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦਾ 10 g ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਚਮਕਣ ਲੱਗੇ, ਸਟੀਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਰ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਗੂੜ੍ਹੀ ਕਰਸਟ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਪਕਾਵ ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ। ਮੀਡੀਅਮ-ਰੇਅਰ ਲਈ, ਕੇਂਦਰ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਲਚਕੀਲਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਹਾਲੇ ਵੀ ਹੌਲਾ ਝੁਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

4. ਆਚ ਨੂੰ ਮੀਡੀਅਮ ਕਰ ਦਿਓ। ਬਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਤੋਂ 45 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਸਟੀਕ ਉੱਤੇ ਬੇਸਟ ਕਰੋ, ਝੱਗ ਵਾਲਾ ਬਟਰ ਉੱਪਰੋਂ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

5. ਸਕਿਲਟ ਵਿੱਚੋਂ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਛੱਡੋ। ਕ੍ਰੀਮ, ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਜੂ, ਅਤੇ ਕੁੱਟੀ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਉਬਾਲੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸੌਸ ਚਮਚ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਟ ਨਾ ਕਰੇ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਗੋਲਾਈ, ਮਿਰਚੀਲੀ ਗਰਮਾਹਟ, ਅਤੇ ਪੂਰਨਤਾ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਬਾਕੀ 10 g ਬਟਰ ਫੈਂਟ ਕੇ ਮਿਲਾਓ।

6. ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਆਖਰੀ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਚੈਰੀ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਛਿਲਕੇ ਫਟਣ ਲੱਗਣ ਅਤੇ ਗੂਦਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਆਕਾਰ ਬਣਿਆ ਰਹੇ।

7. ਮੇਯੋਨੇਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸਾਫ਼ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਲ ਸਕੇ; ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉ ਨਾ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਗੁੱਛੇ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਫਿਰ ਚਮਕ ਲਈ ਚੈਰੀ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ਪੈਪਰਕੌਰਨ ਕ੍ਰੀਮ ਸੌਸ ਨੂੰ ਸਟੀਕ ਉੱਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਜੂ ਦੀ ਸੰਯਮਿਤ ਲਾਈਨ ਨਾਲ ਫਿਨਿਸ਼ ਕਰੋ। ਮੇਯੋਨੇਜ਼ ਦੇ ਥੋੜ੍ਹੇ-ਥੋੜ੍ਹੇ ਡਾਟ ਲਗਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ, ਸਾਫ਼ ਸੰਤੁਲਨ ਮਿਲੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂ ਸੁੱਕੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ ਕਰਕਰੇ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣਗੇ। ਸੌਸ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਨੈਪਾਂਟ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਇੰਨੀ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋਵੇ ਕਿ ਭਾਰੀ ਲੱਗੇ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇਣਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਇਹ ਰਸਦਾਰਪਣ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਸੰਰਚਿਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।