Obrok iz fast fooda sa pilećim nuggetsima, pomfritom sa talasastim rezom i kečapom

Uvodna napomena
Ovo je disciplinovan tanjir brze hrane, uzdignut preciznošću: hrskava piletina, oblikovan krompir i čista slatkoća kečapa. Začinjavanje je uzdržano kako bi piletina ostala u središtu, dok korica i pomfrit donose kontrast u teksturi i slanoći. Posluženo vruće, jelo treba da bude precizno, ekonomično i duboko zadovoljavajuće.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Pržena piletina i obrok od krompira
Kuhinja ili poreklo: Američka brza hrana
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 232 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 18 minuta
Ukupno vreme: 38 minuta
Težina: Srednje

Oprema
Mala šerpa
Težak tiganj za prženje ili duboki tiganj
Žičana rešetka
Kašika sa prorezima
Posuda za mešanje
Papirni ubrusi
Nož za talasasto sečenje ili oštar nož
Termometar

Sastojci
Komponenta sa piletinom
Pileća prsa, 90 g, isečena na komade od 2 cm
Pšenično brašno, 18 g
Kukuruzni skrob, 12 g
So, 2 g
Paprika, 1 g
Beli luk u prahu, 1 g
Crni luk u prahu, 1 g
Crni biber, 0.5 g
Sredstvo za dizanje testa, 1.5 g
Biljno ulje, 18 g, za prženje

Komponenta sa krompirom
Krompir, 72 g, isečen na štapiće sa talasastim rezom
So, 1 g
Biljno ulje, 10 g, za prženje

Za serviranje
Kečap, 5 g

Postupak

1. Isecite pileća prsa na ujednačene komade od 2 cm. U posudi pomešajte pšenično brašno, kukuruzni skrob, so, papriku, beli luk u prahu, crni luk u prahu, crni biber i sredstvo za dizanje testa. Uvaljajte piletinu u začinjeno brašno dok svaki komad ne bude ravnomerno obložen i dok površina ne izgleda suvo i blago hrapavo.

2. Zagrejte 18 g biljnog ulja u teškom tiganju na srednjoj vatri do 175°C. Pržite piletinu u jednom sloju 4 do 5 minuta, okrećući jednom, dok korica ne postane tamnozlatna i hrskava po ivicama, a piletina tek skuvana, bez ikakvih ružičastih delova. Prebacite na žičanu rešetku.

3. Isecite krompir na talasaste štapiće ujednačene debljine. Posušite tapkanjem, pa začinite solju. Zagrejte preostalih 10 g biljnog ulja u istom tiganju na srednje jakoj vatri do 180°C. Pržite krompir 8 do 10 minuta, okrećući po potrebi, dok ivice ne postanu hrskave, a unutrašnjost mekana i bledozlatna. Kratko ocedite na papirnim ubrusima.

4. Zagrejte kečap tek toliko da više ne bude hladan, zatim ga uredno odmerite za serviranje.

Serviranje i slaganje na tanjir
Rasporedite pileće nagetse i talasasto sečen krompir jedan pored drugog, bez preklapanja. Stavite kečap u malu, urednu količinu na ivicu tanjira. Poslužite odmah, dok korica na piletini ostaje hrskava, a krompir vruć i blago posoljen.

Profesionalne napomene
Neka komadi piletine budu ujednačeni kako bi bili gotovi u isto vreme. Nemojte pretrpavati tiganj; korica mora da se prži, a ne da se pari. Krompir treba da zadrži oblik, sa hrskavim ivicama i mekom sredinom.