Μερίδα fast food με κοτομπουκιές, κυματιστές πατάτες και κέτσαπ

Σημείωμα εισαγωγής
Αυτό είναι ένα πειθαρχημένο πιάτο τύπου fast food, αναβαθμισμένο με ακρίβεια: τραγανό κοτόπουλο, δομημένη πατάτα και η καθαρή γλυκύτητα του κέτσαπ. Τα καρυκεύματα είναι συγκρατημένα ώστε το κοτόπουλο να παραμένει στο επίκεντρο, ενώ η κρούστα και οι πατάτες προσφέρουν αντίθεση σε υφή και αλάτι. Σερβιρισμένο ζεστό, πρέπει να είναι ακριβές, λιτό και βαθιά ικανοποιητικό.

Βασικά στοιχεία συνταγής
Κατηγορία πιάτου: Γεύμα με τηγανητό κοτόπουλο και πατάτες
Κουζίνα ή προέλευση: Αμερικανικό fast food
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 232 g
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 18 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός
Μικρό κατσαρολάκι
Βαρύ τηγάνι ή βαθύ σκεύος τηγανίσματος
Σχάρα
Τρυπητή κουτάλα
Μπολ ανάμειξης
Χαρτί κουζίνας
Κόφτης για κυματιστές πατάτες ή κοφτερό μαχαίρι
Θερμόμετρο

Υλικά
Μέρος κοτόπουλου
Στήθος κοτόπουλου, 90 g, κομμένο σε κομμάτια 2 cm
Αλεύρι σίτου, 18 g
Κορν φλάουρ, 12 g
Αλάτι, 2 g
Πάπρικα, 1 g
Σκόνη σκόρδου, 1 g
Σκόνη κρεμμυδιού, 1 g
Μαύρο πιπέρι, 0.5 g
Διογκωτικό μέσο, 1.5 g
Φυτικό λάδι, 18 g, για τηγάνισμα

Μέρος πατάτας
Πατάτα, 72 g, κομμένη σε κυματιστά μπαστουνάκια
Αλάτι, 1 g
Φυτικό λάδι, 10 g, για τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα
Κέτσαπ, 5 g

Μέθοδος

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφα κομμάτια 2 cm. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το κορν φλάουρ, το αλάτι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το μαύρο πιπέρι και το διογκωτικό μέσο. Ανακατέψτε το κοτόπουλο μέσα στο καρυκευμένο αλεύρι μέχρι κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα και η επιφάνεια να δείχνει στεγνή και ελαφρώς τραχιά.

2. Ζεστάνετε 18 g φυτικού λαδιού σε βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι τους 175°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε μία στρώση για 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι η κρούστα να γίνει βαθιά χρυσαφένια, τραγανή στις άκρες, και το κοτόπουλο να έχει μόλις ψηθεί πλήρως χωρίς να έχει απομείνει ροζ χρώμα. Μεταφέρετέ το σε σχάρα.

3. Κόψτε την πατάτα σε κυματιστά μπαστουνάκια ομοιόμορφου πάχους. Στεγνώστε ταμποναριστά και κατόπιν αλατίστε. Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 10 g φυτικού λαδιού στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι τους 180°C. Τηγανίστε τις πατάτες για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες όταν χρειάζεται, μέχρι οι αυλακώσεις να γίνουν τραγανές και το εσωτερικό να είναι τρυφερό και ανοιχτό χρυσαφί. Στραγγίξτε τες σύντομα σε χαρτί κουζίνας.

4. Ζεστάνετε το κέτσαπ ίσα ίσα ώστε να φύγει η ψύχρα του, έπειτα μεριδοποιήστε το τακτοποιημένα για το σερβίρισμα.

Στήσιμο και σερβίρισμα
Τοποθετήστε τις κοτομπουκιές και τις κυματιστές πατάτες δίπλα δίπλα, χωρίς να αλληλοκαλύπτονται. Βάλτε το κέτσαπ σε μια μικρή, καθαρή λιμνούλα στην άκρη του πιάτου. Σερβίρετε αμέσως, όσο η κρούστα του κοτόπουλου παραμένει τραγανή και οι πατάτες είναι ζεστές και ελαφρώς αλατισμένες.

Επαγγελματικές σημειώσεις
Κρατήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου ομοιόμορφα ώστε να είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· η κρούστα πρέπει να τηγανιστεί, όχι να αχνιστεί. Οι πατάτες πρέπει να παραμείνουν δομημένες, με τραγανές αυλακώσεις και μαλακό κέντρο.