Menu de nuggets de frango de fast food com batatas onduladas e ketchup

Nota introdutória
Este é um prato de fast food disciplinado, elevado pela precisão: frango crocante, batata estruturada e a doçura limpa do ketchup. O tempero é contido para que o frango permaneça o centro, enquanto a crosta e as batatas fritas oferecem contraste de textura e sal. Servido quente, deve ser exato, económico e profundamente satisfatório.

Informações essenciais da receita
Categoria do prato: Refeição de frango frito com batata
Cozinha ou origem: Fast food americano
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 232 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Tempo total: 38 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento
Panela pequena
Frigideira pesada ou frigideira funda
Grelha de arrefecimento
Escumadeira
Taça de mistura
Papel absorvente
Cortador ondulado ou faca afiada
Termómetro

Ingredientes
Componente de frango
Peito de frango, 90 g, cortado em pedaços de 2 cm
Farinha de trigo, 18 g
Amido de milho, 12 g
Sal, 2 g
Páprica, 1 g
Alho em pó, 1 g
Cebola em pó, 1 g
Pimenta-preta, 0.5 g
Fermento químico, 1.5 g
Óleo vegetal, 18 g, para fritar

Componente de batata
Batata, 72 g, cortada em bastões ondulados
Sal, 1 g
Óleo vegetal, 10 g, para fritar

Para servir
Ketchup, 5 g

Método

1. Corte o peito de frango em pedaços uniformes de 2 cm. Numa taça, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o sal, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-preta e o fermento químico. Envolva o frango na farinha temperada até que cada pedaço fique uniformemente coberto e a superfície pareça seca e ligeiramente rugosa.

2. Aqueça 18 g de óleo vegetal numa frigideira pesada, em lume médio, até 175°C. Frite o frango numa única camada durante 4 a 5 minutos, virando uma vez, até a crosta ficar bem dourada, crocante nas extremidades, e o frango estar apenas cozinhado por completo, sem partes rosadas. Transfira para uma grelha de arrefecimento.

3. Corte a batata em bastões ondulados de espessura uniforme. Seque bem e depois tempere com o sal. Aqueça os restantes 10 g de óleo vegetal na mesma frigideira, em lume médio-alto, até 180°C. Frite as batatas durante 8 a 10 minutos, virando conforme necessário, até as ondulações ficarem crocantes e o interior estar macio e dourado-claro. Escorra brevemente sobre papel absorvente.

4. Aqueça o ketchup apenas o suficiente para tirar o frio, depois disponha-o cuidadosamente para servir.

Empratamento e serviço
Disponha os nuggets de frango e as batatas onduladas lado a lado, sem sobrepor. Coloque o ketchup numa pequena porção limpa na borda do prato. Sirva imediatamente, enquanto a crosta do frango se mantém crocante e as batatas estão quentes e ligeiramente salgadas.

Notas profissionais
Mantenha os pedaços de frango uniformes para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Não encha demasiado a frigideira; a crosta deve fritar, não cozer ao vapor. As batatas devem manter a sua estrutura, com ondulações crocantes e centro macio.