Ketçaplı tavuk nugget ve tırtıklı patates kızartması menüsü

Giriş notu
Bu, hassasiyetle yükseltilmiş, disiplinli bir fast-food tabağıdır: çıtır tavuk, formunu koruyan patates ve ketçabın temiz tatlılığı. Baharatlama ölçülüdür; böylece tavuk merkezde kalır, kaplama ve patates kızartması ise doku ve tuz açısından karşıtlık sunar. Sıcak servis edildiğinde net, ekonomik ve son derece tatmin edici olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri
Yemek kategorisi: Kızarmış tavuk ve patates öğünü
Mutfak veya köken: Amerikan fast food
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 232 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 18 dakika
Toplam süre: 38 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman
Küçük sos tenceresi
Ağır tabanlı kızartma tavası veya derin tava
Tel ızgara
Delikli kepçe
Karıştırma kasesi
Kağıt havlu
Tırtıklı kesici veya keskin bıçak
Termometre

Malzemeler
Tavuk kısmı
Tavuk göğsü, 90 g, 2 cm'lik parçalara kesilmiş
Buğday unu, 18 g
Mısır nişastası, 12 g
Tuz, 2 g
Toz kırmızı biber, 1 g
Sarımsak tozu, 1 g
Soğan tozu, 1 g
Karabiber, 0.5 g
Kabartıcı, 1.5 g
Bitkisel yağ, 18 g, kızartmak için

Patates kısmı
Patates, 72 g, tırtıklı çubuklar halinde kesilmiş
Tuz, 1 g
Bitkisel yağ, 10 g, kızartmak için

Servis için
Ketçap, 5 g

Yöntem

1. Tavuk göğsünü eşit boyutlu 2 cm'lik parçalara kesin. Bir kasede buğday unu, mısır nişastası, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, karabiber ve kabartıcıyı birleştirin. Tavuğu baharatlı una, her parça eşit şekilde kaplanana ve yüzeyi kuru, hafif pütürlü görünene kadar bulayın.

2. Ağır tabanlı bir tavada 18 g bitkisel yağı orta ateşte 175°C'ye kadar ısıtın. Tavuğu tek kat halinde 4 ila 5 dakika kızartın; bir kez çevirin ve kaplama koyu altın rengi alıp kenarları çıtırlaşana, tavuk da içinde hiç pembelik kalmadan tam pişene kadar devam edin. Tel ızgaraya aktarın.

3. Patatesi eşit kalınlıkta tırtıklı çubuklar halinde kesin. Kurulayın, ardından tuzla çeşnilendirin. Kalan 10 g bitkisel yağı aynı tavada orta-yüksek ateşte 180°C'ye kadar ısıtın. Patatesleri gerektiğinde çevirerek 8 ila 10 dakika kızartın; çıkıntıları çıtır, içi yumuşak ve açık altın rengi olana kadar pişirin. Kısa süre kağıt havlu üzerinde süzdürün.

4. Ketçabı sadece buzdolabı soğukluğunu giderecek kadar hafifçe ısıtın, ardından servis için düzgünce porsiyonlayın.

Tabaklama ve servis
Tavuk nuggetları ve tırtıklı patatesleri üst üste gelmeyecek şekilde yan yana yerleştirin. Ketçabı tabağın kenarına küçük, temiz bir havuz halinde koyun. Tavuk kaplaması çıtır kalırken ve patatesler sıcak, hafif tuzlu durumdayken hemen servis edin.

Profesyonel notlar
Tavuk parçalarını aynı boyutta tutun ki birlikte pişsinler. Tavayı fazla doldurmayın; kaplama buharda kalmamalı, kızarmalıdır. Patatesler formunu korumalı; çıkıntıları çıtır, merkezi ise yumuşak olmalıdır.