ชุดนักเก็ตไก่กับเฟรนช์ฟรายส์หยักและซอสมะเขือเทศ

บทนำ
นี่คือจานฟาสต์ฟู้ดที่มีวินัยและยกระดับด้วยความแม่นยำ: ไก่กรอบ มันฝรั่งทรงเป็นระเบียบ และความหวานสะอาดของซอสมะเขือเทศ การปรุงรสถูกคุมไว้อย่างพอดีเพื่อให้ไก่ยังคงเป็นจุดเด่น ขณะที่ชั้นเคลือบและมันฝรั่งทอดสร้างความตัดกันทั้งด้านเนื้อสัมผัสและความเค็ม เสิร์ฟขณะร้อน จานนี้ควรมีความเป๊ะ ประหยัด และอิ่มอร่อยอย่างลึกซึ้ง

ข้อมูลสำคัญของสูตร
ประเภทอาหาร: มื้อไก่ทอดและมันฝรั่ง
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ฟาสต์ฟู้ดอเมริกัน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 232 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 18 นาที
เวลารวม: 38 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์
หม้อซอสขนาดเล็ก
กระทะทอดก้นหนาหรือกระทะลึก
ตะแกรงพักอาหาร
ช้อนมีรู
ชามผสม
กระดาษซับมัน
มีดตัดลอนหรือมีดคม
เทอร์โมมิเตอร์

ส่วนผสม
ส่วนของไก่
อกไก่ 90 g หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 cm
แป้งสาลี 18 g
คอร์นสตาร์ช 12 g
เกลือ 2 g
ปาปริกา 1 g
ผงกระเทียม 1 g
ผงหัวหอม 1 g
พริกไทยดำ 0.5 g
สารช่วยขึ้นฟู 1.5 g
น้ำมันพืช 18 g สำหรับทอด

ส่วนของมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 72 g หั่นเป็นแท่งลอน
เกลือ 1 g
น้ำมันพืช 10 g สำหรับทอด

สำหรับเสิร์ฟ
ซอสมะเขือเทศ 5 g

วิธีทำ

1. หั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาด 2 cm ให้สม่ำเสมอ ในชาม ผสมแป้งสาลี คอร์นสตาร์ช เกลือ ปาปริกา ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกไทยดำ และสารช่วยขึ้นฟู คลุกไก่กับแป้งปรุงรสจนแต่ละชิ้นเคลือบทั่วอย่างสม่ำเสมอ และผิวดูแห้งพร้อมมีความขรุขระเล็กน้อย

2. อุ่นน้ำมันพืช 18 g ในกระทะก้นหนาบนไฟกลางจนถึง 175°C ทอดไก่เป็นชั้นเดียว 4 ถึง 5 นาที กลับหนึ่งครั้ง จนชั้นนอกเป็นสีทองเข้ม กรอบที่ขอบ และเนื้อไก่สุกพอดีโดยไม่เหลือสีชมพู ย้ายขึ้นพักบนตะแกรง

3. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งลอนที่มีความหนาเท่ากัน ซับให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ อุ่นน้ำมันพืชที่เหลือ 10 g ในกระทะใบเดิมบนไฟกลางค่อนแรงจนถึง 180°C ทอดมันฝรั่ง 8 ถึง 10 นาที พลิกตามความจำเป็น จนสันลอนกรอบและด้านในนุ่ม มีสีทองอ่อน พักให้สะเด็ดน้ำมันสั้น ๆ บนกระดาษซับมัน

4. อุ่นซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยให้หายเย็น จากนั้นแบ่งใส่สำหรับเสิร์ฟอย่างเรียบร้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ
จัดนักเก็ตไก่และมันฝรั่งหยักวางเคียงกันโดยไม่ซ้อนทับกัน วางซอสมะเขือเทศเป็นแอ่งเล็ก ๆ ที่สะอาดตรงขอบจาน เสิร์ฟทันทีขณะที่ชั้นเคลือบของไก่ยังกรอบ และมันฝรั่งยังร้อนพร้อมรสเค็มอ่อน ๆ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ
รักษาขนาดชิ้นไก่ให้สม่ำเสมอเพื่อให้สุกพร้อมกัน อย่าใส่ของลงกระทะแน่นเกินไป; ชั้นเคลือบต้องทอด ไม่ใช่นึ่ง มันฝรั่งควรยังคงรูป มีสันลอนกรอบและตรงกลางนุ่ม