Наггетсы с картофелем фри рифлёной нарезки и кетчупом

Вступление
Это дисциплинированное блюдо в стиле фастфуда, выверенное до мелочей: хрустящая курица, структурный картофель и чистая сладость кетчупа. Приправы используются сдержанно, чтобы курица оставалась в центре внимания, а корочка и картофель фри создавали контраст по текстуре и соли. Подавать горячим; блюдо должно быть точным, экономным и по-настоящему сытным.

Основные сведения о рецепте
Категория блюда: Жареная курица с картофелем
Кухня или происхождение: Американский фастфуд
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 232 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 18 минут
Общее время: 38 минут
Сложность: Средняя

Оборудование
Небольшой сотейник
Тяжёлая сковорода или глубокая сковорода
Решётка
Шумовка
Миска для смешивания
Бумажные полотенца
Нож для рифлёной нарезки или острый нож
Термометр

Ингредиенты
Куриная часть
Куриная грудка, 90 g, нарезать на кусочки по 2 cm
Пшеничная мука, 18 g
Кукурузный крахмал, 12 g
Соль, 2 g
Паприка, 1 g
Чесночный порошок, 1 g
Луковый порошок, 1 g
Чёрный перец, 0.5 g
Разрыхлитель, 1.5 g
Растительное масло, 18 g, для жарки

Картофельная часть
Картофель, 72 g, нарезать рифлёными брусочками
Соль, 1 g
Растительное масло, 10 g, для жарки

Для подачи
Кетчуп, 5 g

Способ приготовления

1. Нарежьте куриную грудку на ровные кусочки по 2 cm. В миске смешайте пшеничную муку, кукурузный крахмал, соль, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, чёрный перец и разрыхлитель. Обваляйте курицу в приправленной мучной смеси, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт, а поверхность не станет сухой и слегка шероховатой.

2. Разогрейте 18 g растительного масла в тяжёлой сковороде на среднем огне до 175°C. Жарьте курицу в один слой 4–5 минут, один раз перевернув, пока корочка не станет насыщенно-золотистой и хрустящей по краям, а курица не приготовится полностью, без розовых участков внутри. Переложите на решётку.

3. Нарежьте картофель рифлёными брусочками одинаковой толщины. Обсушите, затем приправьте солью. Разогрейте оставшиеся 10 g растительного масла в той же сковороде на средне-сильном огне до 180°C. Жарьте картофель 8–10 минут, переворачивая по мере необходимости, пока рифлёные края не станут хрустящими, а середина — мягкой и светло-золотистой. Кратко обсушите на бумажных полотенцах.

4. Слегка подогрейте кетчуп, только чтобы убрать холод, затем аккуратно выложите его для подачи.

Подача и сервировка
Разложите куриные наггетсы и картофель рифлёной нарезки рядом, не накладывая друг на друга. Поместите кетчуп небольшой аккуратной лужицей у края тарелки. Подавайте сразу, пока куриная корочка остаётся хрустящей, а картофель — горячим и слегка подсоленным.

Профессиональные заметки
Старайтесь делать кусочки курицы одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно. Не переполняйте сковороду; корочка должна жариться, а не пропариваться. Картофель должен сохранять форму: хрустящие рифлёные края и мягкая середина.