Obrok s piščančjimi nuggets in nagubanim pomfrijem s kečapom

Uvodna opomba
To je discipliniran krožnik hitre prehrane, povzdignjen z natančnostjo: hrustljav piščanec, strukturiran krompir in čista sladkoba kečapa. Začimbe so zadržane, da piščanec ostane v središču, medtem ko skorjica in krompirček poskrbita za kontrast v teksturi in slanosti. Postreženo vroče mora biti natančno, gospodarno in globoko zadovoljivo.

Osnovni podatki recepta
Kategorija jedi: Ocvrt piščanec in krompirjev obrok
Kuhinja ali izvor: Ameriška hitra prehrana
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 232 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 18 minut
Skupni čas: 38 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema
Majhna kozica
Težka ponev ali globoka ponev
Kovinska rešetka
Penovka
Posoda za mešanje
Papirnate brisače
Valovit rezalnik ali oster nož
Termometer

Sestavine
Piščančji del
Piščančje prsi, 90 g, narezane na 2 cm velike kose
Pšenična moka, 18 g
Koruzni škrob, 12 g
Sol, 2 g
Paprika, 1 g
Česen v prahu, 1 g
Čebula v prahu, 1 g
Črni poper, 0.5 g
Sredstvo za vzhajanje, 1.5 g
Rastlinsko olje, 18 g, za cvrtje

Krompirjev del
Krompir, 72 g, narezan na valovite palčke
Sol, 1 g
Rastlinsko olje, 10 g, za cvrtje

Za postrežbo
Kečap, 5 g

Postopek

1. Piščančje prsi narežite na enakomerne 2 cm velike kose. V skledi zmešajte pšenično moko, koruzni škrob, sol, papriko, česen v prahu, čebulo v prahu, črni poper in sredstvo za vzhajanje. Piščanca povaljajte v začinjeni moki, dokler ni vsak kos enakomerno obložen in površina ni videti suha ter rahlo hrapava.

2. V težki ponvi na srednji temperaturi segrejte 18 g rastlinskega olja na 175°C. Piščanca cvrite v eni plasti 4 do 5 minut in ga enkrat obrnite, dokler skorjica ni temno zlata in hrustljava na robovih, meso pa ravno prav pečeno brez sledu rožnate barve. Preložite na kovinsko rešetko.

3. Krompir narežite na enakomerno debele valovite palčke. Popivnajte ga do suhega, nato ga posolite. V isti ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalih 10 g rastlinskega olja na 180°C. Krompir cvrite 8 do 10 minut in ga po potrebi obračajte, dokler robovi niso hrustljavi, notranjost pa mehka in bledo zlata. Na kratko odcedite na papirnatih brisačah.

4. Kečap segrejte le toliko, da ne bo več hladen, nato ga lepo odmerite za postrežbo.

Serviranje in postrežba
Piščančje nuggetse in valovito narezan krompir razporedite drugega ob drugem, brez prekrivanja. Kečap položite v majhno, čisto lužico ob rob krožnika. Postrezite takoj, ko je skorjica piščanca še hrustljava in je krompir vroč ter rahlo slan.

Strokovne opombe
Kosi piščanca naj bodo enakomerni, da bodo gotovi hkrati. Ponev ne sme biti prenatrpana; skorjica se mora cvreti, ne pariti. Krompir naj ohrani strukturo, s hrustljavimi robovi in mehko sredico.