Kriške lisnatog testa sa sirom, barbekju sosom, pečenim krompir kriškama i mešanom lisnatom salatom

NAPOMENA
Ovo jelo je zasnovano na kontrastu: hrskavo testo, rastopljeni sir, slatko-dimljeni sos i čista gorčina svežih listova. Kriške krompira donose punoću i toplinu, dok salata izoštrava tanjir i drži bogatstvo ukusa u ravnoteži. Ovo je komponovan, moderan tanjir, direktnog ukusa i disciplinovanog završetka.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Slano jelo od testa
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 50 minuta
Težina: Srednja

OPREMA
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Mala šerpa
Posuda za mešanje
Oštar nož
Daska za sečenje
Posuda za salatu

SASTOJCI

Za testo i sir
Lisnato testo, 200 g
Cheddar sir, sitno narendan, 80 g
Crni biber, 1 g
So, 1 g

Za kriške krompira
Krompir, 180 g
Maslinovo ulje, 12 g
Barbecue sos, 30 g
So, 1 g
Crni biber, 1 g

Za salatu
Mešana lisnata salata, 20 g
Crveni kupus, vrlo tanko isečen, 10 g
Crveni luk, vrlo tanko isečen, 6 g
Spanać, 10 g
Rukola, 3 g
Maslinovo ulje, 6 g
Balzamiko sirće, 3 g
So, 1 g
Crni biber, 1 g

POSTUPAK

1. Zagrejte rernu na 220°C. Pleh obložite papirom za pečenje.

2. Isecite krompir na jednake kriške, tako da komadi budu krupniji i ujednačeni. Pomešajte sa maslinovim uljem, solju i crnim biberom dok ne budu lagano obloženi. Rasporedite na jednu stranu pleha u jednom sloju.

3. Isecite lisnato testo na 2 jednaka pravougaonika. Stavite ih na pleh pored krompira. Lagano izbockajte testo viljuškom, ostavljajući uzak rub netaknut. Začinite solju i crnim biberom, pa ravnomerno rasporedite narendani cheddar po površini.

4. Pecite 22 do 25 minuta, okrećući kriške krompira jednom na polovini pečenja, dok testo ne postane duboko zlatno, sir ne zapeni i ne dobije bronzanu boju, a ivice krompira ne postanu hrskave uz mekanu sredinu.

5. Zagrejte barbecue sos u maloj šerpi na tihoj vatri 2 minuta, samo dok ne postane tečan i sjajan.

6. Pomešajte kriške krompira sa toplim barbecue sosom dok ne budu ravnomerno glazirane, ali ne natopljene. Površina treba da ostane sjajna, sa vidljivim začinima.

7. U posudi za salatu sjedinite mešanu lisnatu salatu, crveni kupus, crveni luk, spanać i rukolu. Začinite maslinovim uljem, balzamiko sirćetom, solju i crnim biberom. Kratko promešajte tako da listovi budu lagano obloženi, ali i dalje jasno odvojeni.

8. Skinite testo sa pleha i ostavite da odstoji 2 minuta. Sir treba da se slegne u mekan, elastičan sloj, a testo ispod njega treba da ostane hrskavo.

SERVIRANJE I POSTAVLJANJE NA TANJIR
Na svaki tanjir stavite po jedno parče lisnatog testa sa sirom, blago van centra. Pored uredno rasporedite kriške krompira glazirane barbecue sosom, tako da ne dodiruju testo. Završite malom, uravnoteženom gomilicom začinjene salate sa strane, dopuštajući da tamni listovi i svetlo testo stvore kontrast.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Ostavite rubove testa čistim kako sir ne bi iscureo ka ivicama i umanjio narastanje. Krompir mora biti isečen ravnomerno; neujednačene kriške će se nejednako peći i izgubiti čistu teksturu. Začinite salatu u poslednjem trenutku kako bi ostala hrskava, sveža i jasno definisana naspram bogatstva testa.