Kriške lisnatog tijesta sa sirom, barbecue umakom, pečenim krumpirom i miješanom zelenom salatom

NAPOMENA
Ovo se jelo temelji na kontrastu: hrskavo tijesto, rastopljeni sir, slatko-dimljeni umak i čista gorčina svježih listova. Krumpirove kriške donose punoću i toplinu, dok salata izoštrava tanjur i drži bogatstvo okusa u ravnoteži. To je složen, moderan tanjur, izravan u okusu i discipliniran u završnici.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Slano jelo od tijesta
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Zahtjevnost: Srednja

OPREMA
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Mali lončić
Zdela za miješanje
Oštar nož
Daska za rezanje
Zdela za salatu

SASTOJCI

Za tijesto i sir
Lisnato tijesto, 200 g
Cheddar, sitno nariban, 80 g
Crni papar, 1 g
Sol, 1 g

Za krumpirove kriške
Krumpir, 180 g
Maslinovo ulje, 12 g
Barbecue umak, 30 g
Sol, 1 g
Crni papar, 1 g

Za salatu
Miješana lisnata salata, 20 g
Crveni kupus, vrlo tanko narezan, 10 g
Crveni luk, vrlo tanko narezan, 6 g
Špinat, 10 g
Rukola, 3 g
Maslinovo ulje, 6 g
Balzamični ocat, 3 g
Sol, 1 g
Crni papar, 1 g

POSTUPAK

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Krumpir narežite na jednake kriške, tako da komadi ostanu puni i ujednačeni. Pomiješajte s maslinovim uljem, solju i crnim paprom dok ne budu lagano obloženi. Rasporedite na jednu stranu lima u jednom sloju.

3. Lisnato tijesto izrežite na 2 jednaka pravokutnika. Stavite ih na lim pokraj krumpira. Tijesto lagano izbockajte vilicom, ostavljajući uzak rub netaknutim. Začinite solju i crnim paprom, zatim ravnomjerno rasporedite naribani cheddar po površini.

4. Pecite 22 do 25 minuta, okrećući krumpirove kriške jednom na polovici pečenja, dok tijesto ne postane tamno zlatno, sir ne zapjeni i ne dobije zlaćano-smeđu boju, a rubovi krumpira ne postanu hrskavi uz mekanu sredinu.

5. Zagrijte barbecue umak u malom lončiću na laganoj vatri 2 minute, samo dok ne postane tekuć i sjajan.

6. Pomiješajte krumpirove kriške s toplim barbecue umakom dok ne budu ravnomjerno glazirane, ali ne natopljene. Površina treba ostati sjajna, a začini vidljivi.

7. U zdjeli za salatu pomiješajte miješanu lisnatu salatu, crveni kupus, crveni luk, špinat i rukolu. Začinite maslinovim uljem, balzamičnim octom, solju i crnim paprom. Kratko promiješajte kako bi listovi bili lagano obloženi, ali i dalje odvojeni.

8. Izvadite tijesto s lima i ostavite da odstoji 2 minute. Sir bi se trebao slegnuti u mekan, elastičan sloj, a tijesto ispod njega ostati hrskavo.

SERVIRANJE I SLAGANJE NA TANJUR
Na svaki tanjur stavite po jedan komad lisnatog tijesta sa sirom, blago izvan središta. Uz njega složite krumpirove kriške glazirane barbecue umakom u urednu skupinu, bez dodirivanja tijesta. Dovršite malom, uravnoteženom hrpicom začinjene salate sa strane, tako da tamni listovi i svijetlo tijesto stvore kontrast.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Rubove tijesta ostavite čistima kako sir ne bi iscurio prema rubovima i narušio dizanje. Krumpir mora biti narezan ravnomjerno; neujednačene kriške peći će se neujednačeno i izgubiti čistu teksturu. Salatu začinite u posljednjem trenutku kako bi ostala hrskava, svježa i jasno izražena nasuprot bogatstvu tijesta.