Kaasdeegskywe met braaisous, geroosterde aartappelwiggies en gemengde blaarslaai

AANTEKENING
Hierdie gereg is gebou op kontras: bros deeg, gesmelte kaas, soet-rokerige sous, en die skoon bitterheid van vars blare. Die aartappelwiggie bring gewig en warmte, terwyl die slaai die bord verskerp en die rykheid in balans hou. Dit is 'n saamgestelde, moderne bord, direk in geur en gedissiplineerd in afwerking.

RESEP-NOODSAAKLIKHEDE
Geregkategorie: Hartige deeggereg
Kombuis of oorsprong: Kontemporêre Europese
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 2 porsies
Porsiegrootte: 260 g
Voorbereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: 30 minute
Totale tyd: 50 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

TOERUSTING
Bakplaat
Bakpapier
Klein kastrol
Mengbak
Skerp mes
Snyplank
Slaaibak

BESTANDDELE

Vir die deeg en kaas
Skilferdeeg, 200 g
Cheddar-kaas, fyn gerasper, 80 g
Swartpeper, 1 g
Sout, 1 g

Vir die aartappelwiggies
Aartappel, 180 g
Olyfolie, 12 g
Barbecue-sous, 30 g
Sout, 1 g
Swartpeper, 1 g

Vir die slaai
Gemengde blaarslaai, 20 g
Rooikool, baie fyn gesny, 10 g
Rooi-ui, baie fyn gesny, 6 g
Spinasie, 10 g
Roket, 3 g
Olyfolie, 6 g
Balsamiese asyn, 3 g
Sout, 1 g
Swartpeper, 1 g

METODE

1. Verhit die oond tot 220°C. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

2. Sny die aartappel in egalige wiggies, en hou die stukke stewig en eenvormig. Meng met olyfolie, sout en swartpeper totdat dit liggies bedek is. Sprei op een kant van die bakplaat in 'n enkele laag uit.

3. Sny die skilferdeeg in 2 gelyke reghoeke. Plaas op die bakplaat langs die aartappels. Prik die deeg liggies met 'n vurk, en laat 'n smal rand ongeskonde. Geur met sout en swartpeper, en strooi dan die gerasperde cheddar eweredig oor die oppervlak.

4. Bak vir 22 tot 25 minute, en draai die aartappelwiggies een keer halfpad om, totdat die deeg diep goudbruin is, die kaas borrel en bronskleurig is, en die aartappelrande bros is met 'n sagte middel.

5. Verhit die barbecue-sous in 'n klein kastrol oor lae hitte vir 2 minute, net totdat dit vloeibaar en glansend is.

6. Meng die aartappelwiggies met die warm barbecue-sous totdat dit eweredig bedek is maar nie deurdrenk nie. Die oppervlak moet blink bly, met die geurmiddels steeds sigbaar.

7. Meng die gemengde blaarslaai, rooikool, rooi-ui, spinasie en roket in 'n slaaibak. Maak aan met olyfolie, balsamiese asyn, sout en swartpeper. Meng kortliks sodat die blare liggies bedek is en steeds afsonderlik bly.

8. Haal die deeg van die bakplaat af en laat dit vir 2 minute staan. Die kaas moet in 'n sagte, elastiese laag set, en die deeg moet bros daaronder bly.

OPDIEN EN BEDIENING
Plaas een sny kaasskilferdeeg effens uit die middel op elke bord. Rangskik die braaibedekte aartappelwiggies langsaan in 'n netjiese groepie, sonder om aan die deeg te raak. Rond af met 'n klein, gebalanseerde hopie van die aangemaakte slaai aan die een kant, sodat die donker blare en ligte deeg kontras skep.

PROFESSIONELE AANTEKENINGE
Hou die deegrande skoon sodat die kaas nie in die rande inloop en die rysing benadeel nie. Die aartappels moet egalig gesny word; onreëlmatige wiggies sal ongelyk rooster en hul skoon tekstuur verloor. Maak die slaai op die laaste oomblik aan sodat dit bros, helder en skerp afgebaken teen die rykheid van die deeg bly.