Llesques de pasta de full amb formatge, salsa barbacoa, patates rostides i amanida de fulles variades

NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquest plat es construeix sobre el contrast: pasta cruixent, formatge fos, salsa dolça i fumada, i l'amargor neta de fulles fresques. Els grills de patata aporten cos i escalfor, mentre que l'amanida dona vivacitat al plat i manté l'equilibri de la riquesa. És un plat compost, modern, directe en sabor i disciplinat en l'acabat.

ELEMENTS ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Plat salat de pasta
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 260 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Temps total: 50 minuts
Dificultat: Moderada

EQUIPAMENT
Safata de forn
Paper de forn
Cassó petit
Bol de barreja
Ganivet esmolat
Taula de tallar
Bol d'amanida

INGREDIENTS

Per a la pasta i el formatge
Pasta de full, 200 g
Formatge cheddar, ratllat fi, 80 g
Pebre negre, 1 g
Sal, 1 g

Per als grills de patata
Patata, 180 g
Oli d'oliva, 12 g
Salsa barbacoa, 30 g
Sal, 1 g
Pebre negre, 1 g

Per a l'amanida
Enciam de fulla variada, 20 g
Col llombarda, tallada molt fina, 10 g
Ceba vermella, tallada molt fina, 6 g
Espinacs, 10 g
Ruca, 3 g
Oli d'oliva, 6 g
Vinagre balsàmic, 3 g
Sal, 1 g
Pebre negre, 1 g

ELABORACIÓ

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. Talleu la patata en grills regulars, mantenint les peces consistents i uniformes. Barregeu-les amb l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre fins que quedin lleugerament cobertes. Repartiu-les en una sola capa en un costat de la safata.

3. Talleu la pasta de full en 2 rectangles iguals. Poseu-los a la safata al costat de les patates. Punxeu lleugerament la pasta amb una forquilla, deixant intacta una vora estreta. Amaniu amb sal i pebre negre, i després repartiu el cheddar ratllat uniformement per la superfície.

4. Enforneu durant 22 a 25 minuts, girant els grills de patata una vegada a mitja cocció, fins que la pasta sigui d'un daurat intens, el formatge bombollegi i estigui daurat, i les vores de la patata siguin cruixents amb un centre tendre.

5. Escalfeu la salsa barbacoa en un cassó petit a foc baix durant 2 minuts, només fins que sigui fluida i brillant.

6. Barregeu els grills de patata amb la salsa barbacoa tèbia fins que quedin uniformement glacejats però no saturats. La superfície ha de continuar brillant, amb el condiment visible.

7. Combineu l'enciam de fulla variada, la col llombarda, la ceba vermella, els espinacs i la ruca en un bol d'amanida. Amaniu-ho amb oli d'oliva, vinagre balsàmic, sal i pebre negre. Barregeu-ho breument perquè les fulles quedin lleugerament cobertes i encara diferenciades.

8. Traieu la pasta de la safata i deixeu-la reposar durant 2 minuts. El formatge s'ha d'assentar en una capa suau i elàstica, i la pasta ha de mantenir-se cruixent a sota.

EMPLATAT I SERVEI
Col·loqueu una porció de pasta de full amb formatge lleugerament descentrada a cada plat. Disposeu al costat els grills de patata glacejats amb salsa barbacoa en un grup ordenat, sense tocar la pasta. Acabeu amb un petit munt equilibrat de l'amanida amanida a un costat, deixant que les fulles fosques i la pasta clara creïn contrast.

NOTES PROFESSIONALS
Mantingueu netes les vores de la pasta perquè el formatge no s'escampi cap als marges i en comprometi el volum. Les patates s'han de tallar de manera uniforme; els grills irregulars es rostiran de manera desigual i perdran la seva textura neta. Amaniu l'amanida a l'últim moment perquè es mantingui cruixent, viva i ben definida davant de la riquesa de la pasta.