Barbekü soslu, fırın patates dilimli ve karışık yeşil salatalı peynirli milföy dilimleri

ÖN NOT
Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: çıtır hamur, erimiş peynir, tatlı-isli sos ve taze yaprakların temiz acılığı. Patates dilimleri ağırlık ve sıcaklık katarken, salata tabağı keskinleştirir ve zenginliği dengede tutar. Bu, lezzeti doğrudan, bitirişi ise kontrollü olan, modern ve kompoze bir tabaktır.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ
Yemek kategorisi: Tuzlu hamur işi tabağı
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 260 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Orta

EKİPMAN
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Küçük sos tenceresi
Karıştırma kasesi
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Salata kasesi

MALZEMELER

Hamur ve peynir için
Milföy hamuru, 200 g
Cheddar peyniri, ince rendelenmiş, 80 g
Karabiber, 1 g
Tuz, 1 g

Patates dilimleri için
Patates, 180 g
Zeytinyağı, 12 g
Barbekü sosu, 30 g
Tuz, 1 g
Karabiber, 1 g

Salata için
Karışık yaprak marul, 20 g
Kırmızı lahana, çok ince dilimlenmiş, 10 g
Kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş, 6 g
Ispanak, 10 g
Roka, 3 g
Zeytinyağı, 6 g
Balzamik sirke, 3 g
Tuz, 1 g
Karabiber, 1 g

YÖNTEM

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

2. Patatesi eşit dilimler halinde kesin; parçaların dolgun ve düzgün olmasına dikkat edin. Hafifçe kaplanana kadar zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlayın. Tepsinin bir tarafına tek kat halinde yayın.

3. Milföy hamurunu 2 eşit dikdörtgene kesin. Patateslerin yanına tepsiye yerleştirin. Dar bir kenar boşluğunu bozmadan hamuru çatalla hafifçe delin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından ince rendelenmiş cheddar'ı yüzeye eşit şekilde serpiştirin.

4. 22 ila 25 dakika pişirin; bu sırada patates dilimlerini pişirmenin yarısında bir kez çevirin. Hamur koyu altın rengi alana, peynir kabarıp bronzlaşana ve patates kenarları çıtır, içi ise yumuşak olana kadar pişirin.

5. Barbekü sosunu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 2 dakika ısıtın; sadece akışkan ve parlak hale gelmesi yeterlidir.

6. Patates dilimlerini ılık barbekü sosuyla, her tarafı eşit şekilde kaplanacak ama sosa boğulmayacak biçimde harmanlayın. Yüzey parlak kalmalı ve baharatlar görünür olmalıdır.

7. Karışık yaprak marul, kırmızı lahana, kırmızı soğan, ıspanak ve rokayı bir salata kasesinde birleştirin. Zeytinyağı, balzamik sirke, tuz ve karabiber ile soslayın. Yapraklar hafifçe kaplanmış ama hâlâ belirgin kalacak şekilde kısa süre karıştırın.

8. Hamuru tepsiden alın ve 2 dakika dinlendirin. Peynir yumuşak, esnek bir tabaka halinde oturmalı ve hamur bunun altında çıtırlığını korumalıdır.

TABAKLAMA VE SERVİS
Her tabağa bir adet peynirli milföy dilimini hafifçe merkez dışına yerleştirin. Yanına, milföye değmeyecek şekilde, barbekü glazeli patates dilimlerini düzenli bir küme halinde yerleştirin. Bir yanda, koyu yapraklar ile açık renk hamur arasında kontrast oluşturacak şekilde, soslanmış salatadan küçük ve dengeli bir yığınla bitirin.

PROFESYONEL NOTLAR
Peynirin kenarlara akıp kabarmayı olumsuz etkilememesi için hamurun kenarlarını açık bırakın. Patatesler eşit kesilmelidir; düzensiz dilimler eşit kızarmaz ve temiz dokusunu kaybeder. Salatayı son anda soslayın ki milföyün zenginliğine karşı çıtır, canlı ve net yapısını korusun.