Plátky lístkového cesta so syrom, barbecue omáčkou, pečenými zemiakovými mesiačikmi a miešaným listovým šalátom

POZNÁMKA
Toto jedlo je postavené na kontraste: chrumkavé cesto, roztopený syr, sladko-dymová omáčka a čistá horkosť čerstvých listov. Zemiakové mesiačiky prinášajú sýtosť a teplo, zatiaľ čo šalát zvýrazňuje chuť na tanieri a udržiava bohatú chuť v rovnováhe. Je to komponovaný, moderný tanier, priamy v chuti a disciplinovaný vo finálnom prevedení.

ZÁKLADNÉ ÚDAJE O RECEPTE
Kategória jedla: Slaný pokrm z cesta
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 260 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 50 minút
Náročnosť: Stredná

VYBAVENIE
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Malý kastról
Misa na miešanie
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Šalátová misa

SUROVINY

Na cesto a syr
Lístkové cesto, 200 g
Syr čedar, najemno nastrúhaný, 80 g
Čierne korenie, 1 g
Soľ, 1 g

Na zemiakové mesiačiky
Zemiak, 180 g
Olivový olej, 12 g
Barbecue omáčka, 30 g
Soľ, 1 g
Čierne korenie, 1 g

Na šalát
Zmes listových šalátov, 20 g
Červená kapusta, veľmi najemno nakrájaná, 10 g
Červená cibuľa, veľmi najemno nakrájaná, 6 g
Špenát, 10 g
Rukola, 3 g
Olivový olej, 6 g
Balzamikový ocot, 3 g
Soľ, 1 g
Čierne korenie, 1 g

POSTUP

1. Rúru predhrejte na 220 °C. Plech vyložte papierom na pečenie.

2. Zemiak nakrájajte na rovnomerné mesiačiky tak, aby kúsky boli výrazné a jednotné. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou a čiernym korením, kým nebudú zľahka obalené. Rozložte ich v jednej vrstve na jednu stranu plechu.

3. Lístkové cesto rozrežte na 2 rovnaké obdĺžniky. Položte ich na plech vedľa zemiakov. Cesto zľahka poprepichujte vidličkou, pričom nechajte úzky okraj neporušený. Osoľte a okoreňte čiernym korením, potom po povrchu rovnomerne rozsypte nastrúhaný čedar.

4. Pečte 22 až 25 minút, pričom zemiakové mesiačiky v polovici pečenia raz otočte, až kým cesto nebude sýto zlatisté, syr nebude bublať a mať bronzový odtieň a okraje zemiakov nebudú chrumkavé s mäkkým stredom.

5. Barbecue omáčku zohrejte v malom kastróle na miernom ohni 2 minúty, len kým nebude tekutá a lesklá.

6. Zemiakové mesiačiky premiešajte s teplou barbecue omáčkou, až kým nebudú rovnomerne obalené, ale nie nasiaknuté. Povrch má zostať lesklý a korenie má byť stále viditeľné.

7. V šalátovej mise zmiešajte zmes listových šalátov, červenú kapustu, červenú cibuľu, špenát a rukolu. Ochutťe olivovým olejom, balzamikovým octom, soľou a čiernym korením. Krátko premiešajte, aby boli listy len zľahka obalené a stále zreteľne oddelené.

8. Cesto vyberte z plechu a nechajte ho 2 minúty odpočívať. Syr by sa mal usadiť do mäkkej, pružnej vrstvy a cesto by pod ním malo zostať chrumkavé.

SERVÍROVANIE A ÚPRAVA NA TANIERI
Na každý tanier položte jeden kúsok lístkového cesta so syrom mierne mimo stredu. Vedľa úhľadne naaranžujte zemiakové mesiačiky v barbecue poleve do kompaktného zoskupenia tak, aby sa nedotýkali cesta. Dokončite malou, vyváženou kôpkou ochuteného šalátu na jednej strane, aby tmavé listy a svetlé cesto vytvorili kontrast.

PROFESIONÁLNE POZNÁMKY
Okraje cesta nechajte čisté, aby syr nestekal do strán a nenarušil jeho nadvihnutie. Zemiaky musia byť nakrájané rovnomerne; nepravidelné mesiačiky sa budú piecť nerovnomerne a stratia svoju čistú textúru. Šalát ochuťte až na poslednú chvíľu, aby zostal chrumkavý, svieži a jasne definovaný oproti bohatosti cesta.