Siera kārtainās mīklas šķēles ar barbekjū mērci, ceptiem kartupeļu daiviņām un jaukto lapu salātiem

IEVADS
Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: kraukšķīga mīkla, kūstošs siers, saldi dūmakaina mērce un svaigu lapu tīrais rūgtums. Kartupeļu daiviņas piešķir sātīgumu un siltumu, savukārt salāti padara šķīvi izteiksmīgāku un notur bagātīgo garšu līdzsvarā. Tas ir pārdomāts, mūsdienīgs ēdiens ar tiešu garšu un disciplinētu nobeigumu.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA
Ēdiena kategorija: Sāļās mīklas ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 2 porcijas
Porcijas lielums: 260 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Mazs katliņš
Maisīšanas bļoda
Ass nazis
Griešanas dēlītis
Salātu bļoda

SASTĀVDAĻAS

Mīklai un sieram
Kārtainā mīkla, 200 g
Čedaras siers, smalki sarīvēts, 80 g
Melnie pipari, 1 g
Sāls, 1 g

Kartupeļu daiviņām
Kartupelis, 180 g
Olīveļļa, 12 g
Bārbekjū mērce, 30 g
Sāls, 1 g
Melnie pipari, 1 g

Salātiem
Jauktu lapu salāti, 20 g
Sarkanais kāposts, ļoti smalki sagriezts, 10 g
Sarkanais sīpols, ļoti smalki sagriezts, 6 g
Spināti, 10 g
Rukola, 3 g
Olīveļļa, 6 g
Balzamiko etiķis, 3 g
Sāls, 1 g
Melnie pipari, 1 g

PAGATAVOŠANA

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo pannu ar cepamo papīru.

2. Sagriez kartupeli vienādās daiviņās, saglabājot gabalus pietiekami lielus un vienmērīgus. Sajauc ar olīveļļu, sāli un melnajiem pipariem, līdz tie ir viegli pārklāti. Izklāj vienā kārtā vienā pannas pusē.

3. Sagriez kārtaino mīklu 2 vienādos taisnstūros. Novieto uz pannas blakus kartupeļiem. Viegli sadursti mīklu ar dakšiņu, atstājot šauru maliņu neskartu. Pievieno sāli un melnos piparus, tad vienmērīgi pārkaisi virsmu ar sarīvēto čedaras sieru.

4. Cep 22 līdz 25 minūtes, kartupeļu daiviņas vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz mīkla ir izteikti zeltaina, siers burbuļo un ir apbrūnējis, bet kartupeļu malas ir kraukšķīgas ar mīkstu vidu.

5. Uzkarsē bārbekjū mērci mazā katliņā uz lēnas uguns 2 minūtes, tikai līdz tā kļūst šķidra un spīdīga.

6. Sajauc kartupeļu daiviņas ar silto bārbekjū mērci, līdz tās ir vienmērīgi glazētas, bet ne pārsātinātas. Virsmai jāpaliek spīdīgai, un garšvielām jābūt redzamām.

7. Salātu bļodā sajauc jauktu lapu salātus, sarkano kāpostu, sarkano sīpolu, spinātus un rukolu. Pievieno olīveļļu, balzamiko etiķi, sāli un melnos piparus. Īsi apmaisi, lai lapas būtu viegli pārklātas un joprojām skaidri atšķiramas.

8. Noņem mīklu no pannas un ļauj tai pastāvēt 2 minūtes. Sieram jānosēžas mīkstā, elastīgā kārtā, un mīklai zem tā jāsaglabā kraukšķīgums.

IZKĀRTOŠANA UN PASNIEGŠANA
Uz katra šķīvja novieto vienu siera kārtainās mīklas gabalu nedaudz ārpus centra. Blakus glītā grupā izkārto bārbekjū glazētās kartupeļu daiviņas, tām nepieskaroties mīklai. Pabeidz ar nelielu, līdzsvarotu porciju ar mērci sajauktu salātu vienā pusē, ļaujot tumšajām lapām un gaišajai mīklai radīt kontrastu.

PROFESIONĀLĀS PIEZĪMES
Atstāj mīklas malas tīras, lai siers neizplūstu līdz malām un netraucētu mīklai pacelties. Kartupeļi jāsagriež vienmērīgi; neregulāras daiviņas izcepsies nevienādi un zaudēs savu tīro tekstūru. Salātus sajauc ar mērci pašā pēdējā brīdī, lai tie saglabātu kraukšķīgumu, svaigumu un skaidri izteiktu kontrastu ar mīklas bagātīgo garšu.