פרוסות בצק עלים עם גבינה, רוטב ברביקיו, פלחי תפוחי אדמה וסלט עלים

הערת פתיחה
המנה הזו בנויה על ניגודיות: בצק פריך, גבינה מותכת, רוטב מתקתק-מעושן, והמרירות הנקייה של עלים טריים. פלחי תפוחי האדמה מוסיפים משקל וחום, בעוד שהסלט מחדד את הצלחת ושומר על איזון מול העושר. זו מנה מורכבת ומודרנית, ישירה בטעמיה ומדויקת בגימור שלה.

עיקרי המתכון
קטגוריית מנה: מנת בצק מלוחה
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 260 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד
תבנית אפייה
נייר אפייה
סיר קטן
קערת ערבוב
סכין חדה
קרש חיתוך
קערת סלט

מרכיבים

לבצק ולגבינה
בצק עלים, 200 g
גבינת צ'דר, מגוררת דק, 80 g
פלפל שחור, 1 g
מלח, 1 g

לפלחי תפוחי האדמה
תפוח אדמה, 180 g
שמן זית, 12 g
רוטב ברביקיו, 30 g
מלח, 1 g
פלפל שחור, 1 g

לסלט
חסה מעלים מעורבים, 20 g
כרוב אדום, פרוס דק מאוד, 10 g
בצל אדום, פרוס דק מאוד, 6 g
תרד, 10 g
רוקט, 3 g
שמן זית, 6 g
חומץ בלסמי, 3 g
מלח, 1 g
פלפל שחור, 1 g

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220°C. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

2. חותכים את תפוח האדמה לפלחים אחידים, כך שהחתיכות יהיו גדולות יחסית ושוות בגודלן. מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל שחור עד לציפוי קל. מסדרים על צד אחד של התבנית בשכבה אחת.

3. חותכים את בצק העלים ל-2 מלבנים שווים. מניחים על התבנית לצד תפוחי האדמה. דוקרים את הבצק קלות במזלג, תוך השארת שוליים צרים שלמים. מתבלים במלח ובפלפל שחור, ואז מפזרים את הצ'דר המגורר באופן אחיד על פני השטח.

4. אופים במשך 22 עד 25 דקות, והופכים את פלחי תפוחי האדמה פעם אחת באמצע האפייה, עד שהבצק זהוב מאוד, הגבינה מבעבעת ומשחימה, ושולי תפוחי האדמה פריכים עם מרכז רך.

5. מחממים את רוטב הברביקיו בסיר קטן על אש נמוכה במשך 2 דקות, רק עד שהוא נעשה נוזלי ומבריק.

6. מערבבים את פלחי תפוחי האדמה עם רוטב הברביקיו החם עד שהם מצופים באופן אחיד אך לא ספוגים. פני השטח צריכים להישאר מבריקים, כשהתיבול עדיין נראה לעין.

7. משלבים בקערת סלט את החסה מעלים מעורבים, הכרוב האדום, הבצל האדום, התרד והרוקט. מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל שחור. מערבבים בקצרה כך שהעלים יהיו מצופים קלות ועדיין מובחנים זה מזה.

8. מוציאים את הבצק מהתבנית ומניחים לו לעמוד במשך 2 דקות. הגבינה צריכה להתייצב לשכבה רכה ואלסטית, והבצק צריך להישאר פריך מתחתיה.

הגשה וסידור בצלחת
מניחים פרוסת בצק עלים עם גבינה אחת מעט מחוץ למרכז בכל צלחת. מסדרים לצדה את פלחי תפוחי האדמה בזיגוג ברביקיו בקבוצה מסודרת, בלי שייגעו בבצק. מסיימים בתלולית קטנה ומאוזנת של הסלט המתובל בצד אחד, כך שהעלים הכהים והבצק הבהיר ייצרו ניגודיות.

הערות מקצועיות
שמרו על שולי הבצק נקיים כדי שהגבינה לא תגלוש אל הקצוות ותפגע בתפיחה. את תפוחי האדמה יש לחתוך באופן אחיד; פלחים לא סדירים ייצלו בצורה לא אחידה ויאבדו את המרקם הנקי שלהם. תבלו את הסלט ברגע האחרון כדי שיישאר פריך, רענן ומוגדר היטב מול העושר של הבצק.