Rezine iz listnatega testa s sirom, omako za žar, pečenimi krompirjevimi krhlji in mešano listnato solato

UVOD
Ta jed temelji na kontrastu: hrustljavo testo, topljen sir, sladko-dimljena omaka in čista grenkoba svežih listov. Krompirjevi krhlji dodajo težo in toplino, medtem ko solata zaostri krožnik in ohranja bogatost v ravnovesju. To je sodobno, sestavljeno krožniško jed, neposredno v okusu in disciplinirano v zaključku.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: Slana jed iz testa
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 260 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Srednja

OPREMA
Pekač
Papir za peko
Majhna kozica
Mešalna skleda
Oster nož
Deska za rezanje
Skleda za solato

SESTAVINE

Za testo in sir
Listnato testo, 200 g
Sir cheddar, drobno nariban, 80 g
Črni poper, 1 g
Sol, 1 g

Za krompirjeve krhlje
Krompir, 180 g
Olivno olje, 12 g
BBQ omaka, 30 g
Sol, 1 g
Črni poper, 1 g

Za solato
Mešana listnata solata, 20 g
Rdeče zelje, zelo na tanko narezano, 10 g
Rdeča čebula, zelo na tanko narezana, 6 g
Špinača, 10 g
Rukola, 3 g
Olivno olje, 6 g
Balzamični kis, 3 g
Sol, 1 g
Črni poper, 1 g

POSTOPEK

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Krompir narežite na enakomerne krhlje, pri čemer naj bodo kosi nekoliko večji in enotni. Premešajte ga z olivnim oljem, soljo in črnim poprom, da se rahlo obda. Razporedite ga po eni strani pekača v enem sloju.

3. Listnato testo razrežite na 2 enaka pravokotnika. Položite ju na pekač ob krompir. Testo narahlo prebodite z vilicami, pri tem pa pustite ozek rob nedotaknjen. Začinite s soljo in črnim poprom, nato po površini enakomerno potresite nariban cheddar.

4. Pecite 22 do 25 minut, pri čemer krompirjeve krhlje enkrat obrnite na polovici peke, dokler testo ni močno zlato zapečeno, sir ne brbota in ne dobi bronaste barve, robovi krompirja pa niso hrustljavi, sredica pa mehka.

5. BBQ omako segrevajte v majhni kozici na nizkem ognju 2 minuti, le toliko, da postane tekoča in sijoča.

6. Krompirjeve krhlje premešajte s toplo BBQ omako, da so enakomerno glazirani, vendar ne prepojeni. Površina mora ostati sijoča, začimbe pa vidne.

7. V skledi za solato združite mešano listnato solato, rdeče zelje, rdečo čebulo, špinačo in rukolo. Začinite z olivnim oljem, balzamičnim kisom, soljo in črnim poprom. Na hitro premešajte, da so listi rahlo obdani in še vedno razločeni.

8. Testo odstranite s pekača in pustite stati 2 minuti. Sir se mora umiriti v mehko, elastično plast, testo pod njim pa mora ostati hrustljavo.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Na vsak krožnik položite en kos listnatega testa s sirom nekoliko izven sredine. Ob njem razporedite krompirjeve krhlje z BBQ glazuro v urejen kupček, ne da bi se dotikali testa. Zaključite z majhnim, uravnoteženim kupčkom začinjene solate ob strani, tako da temni listi in svetlo testo ustvarijo kontrast.

PROFESIONALNE OPOMBE
Robove testa pustite čiste, da sir ne steče v robove in ne poslabša vzhajanja. Krompir mora biti narezan enakomerno; neenakomerni krhlji se bodo pekli neenakomerno in izgubili svojo čisto teksturo. Solato začinite v zadnjem trenutku, da ostane hrustljava, sveža in jasno izražena ob bogatosti testa.